很多人到平常都喜欢吃北豆腐，也了解北豆腐营养成分很高，由于北豆腐和一般水豆腐口味不一样，北豆腐会更为软嫩，入口就化，很合适老人和少年儿童应用，北豆腐的生产全过程，很多人都并不是太掌握，北豆腐并并不是用我们平常普遍的熟石膏做的，北豆腐中添加的熟石膏是可食的凝结体。
生产基本原理
葡萄糖-δ-内酯在常温状态迟缓水解反应，加温时水解反应速率加速，水解反应物质为葡萄糖酸。葡萄糖酸可使蛋白凝结沉定。水解反应速率受溫度和PH的影响。溫度越高凝结速率越快，疑胶抗压强度也大。70℃时尽管也可凝结，但商品过嫩，延展性和延展性小;溫度贴近100℃时，豆桨处在微沸情况，商品易造成汽泡，因而一般挑选溫度在90℃上下。PH在中性化时内酯的水解速度更快，PH过高或过低都是使水解反应速率缓减。
优势
1. 提升了荣誉出品率
用熟石膏做豆腐，1 Kg黄豆只有生产3~3.5 Kg水豆腐;而用内酯生产水豆腐无黄浆水外流，荣誉出品率获得提升，1 Kg黄豆可生产出5~6 Kg水豆腐。
2. 提升了产品品质、增加了商品的货架期
北豆腐材质鲜嫩，商品的色、香、味均好于一般水豆腐。此外，因为无黄浆水的排出来，可溶成份损害小，提升了营养成分。北豆腐生产选用了加温凝结方式 ，有一定的抑菌作用，密闭式的包裝也避免了二次污染。北豆腐在室内温度为25℃时可储存二天不霉变，而一般水豆腐只有储放5~6 h。
3. 提升了生产高效率
海域加温凝结替代了传统式沉重繁杂的凝结方式 ，生产加工工艺获得简单化，机械自动化，自动化技术水准提升，劳动效率减少。
4. 降低了空气污染
北豆腐因为无黄浆水的排出来，因而化工废水降低。
拌凉菜北豆腐
原材料
北豆腐一盒、虾皮、大葱、香莱、生抽酱油、生抽酱油、麻辣油、芝麻油、糖。
作法
1、把北豆腐从盒中倒入，把水控机干净，切割成小三角。
2、把大葱和香莱切割成末撒在水豆腐上。
3、锅内放少量油，把虾皮略炸一下，捞起来，撒在水豆腐上。
4、调酱：生抽酱油多一点、生抽酱油少量、麻辣油（依据口感加上），一点糖、一滴芝麻油，把汁搅拌。
5、把汁匀称的倒在水豆腐上边就可以。
肉沫水豆腐
原材料
水豆腐1盒，青椒，胡萝卜，里脊，米酒，盐，木薯淀粉
作法
1.1水豆腐去盒切成片，上沸水锅蒸三分钟。
2.2里脊剁碎末，胡萝卜木耳朝天椒切小细丁。肉里添加米酒盐，生抽腌渍一会。
3.3炒菜锅内少量油，烧开后把肉炒散掉色，添加红萝卜和黑木耳丁，添加香油炒均。起锅前添加朝天椒丁勾欠汁起锅，淋在水豆腐上就可以。