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鱿鱼干怎么加工?

很多人都喜爱吃鱿鱼,大鱿鱼也是日常生活的普遍食材,因为的食用方法有很多,不一样的作法给人产生的美味可口也不一样。由于因为的肉质地较为嫩,因此吃起來還是十分可口的,除开能够 烤着吃鱿鱼,有标准还能够将大鱿鱼做成鱿鱼干。鱿鱼干的制作全过程是非常复杂的,无论是选材還是别的关键点层面的生产加工都需要注重方式 才行。

1.选材

因大鱿鱼表皮非常容易泛红,为确保制成品品质,原材料务必妥善处理,按鱼身尺寸、新鲜度各自选择归类,并且用海面清洗表皮废弃物。

2.侵泡

如用冷冻大鱿鱼,须资金投入浸水池申,用新鮮海面将大鱿鱼资金投入侵泡8钟头或大半天。解除冻结务必适当,要是结冰的鱼身体素质分离出来,单个略微酸软,解除冻结就应完毕,以防鱼身泛红,影响产品质量。若晒场离海滩较远,获取海面麻烦而改成F{井水时,务必放盐。放盐量按顾客的规定而定,侵泡時间不适合超出12钟头,温度维持在I0-200C之问,不必时高时低。侵泡直至鱼身发硬、鱼腹变松后,捞起来,控干水份,就可以开展生产加工。

3.剖割

依据打捞方式 和鱼身新鲜度差别,选用挑割法和破腹法二种。

4.除内脏器官

将削割好的大鱿鱼放到木工板上,由另一个人掀开鱼腹部两侧小肉,用左手的拇、食、中拇指沿鱼腹尾尾端向头部方位挖到所有鱼内脏,另外避免抓掉海螵蛸(别名墨鱼骨)和嘴。

5.冼涤

将去除内脏器官的鱼身放置海面(或J- 2%- 3%的食盐水)中清洗,去除废弃物、粘液,用谈水洗去食盐水液,随后把两根大鱿鱼肉伸开对合叠起来,放置清理的器皿巾控干水份待晒。要避免乱叠而造成肉面发红。

6.干躁

晒制鱿鱼干关键集中化在秋、冬天开展,因而时大晴天降雨少,气侯干躁,鱼身易干躁。大鱿鱼晒制一般需6-10天。干躁可选用吊晒法和网晒法。

7.腌蒸

大鱿鱼晒至八成千时,若制成品需要上霜粉,就需要将鱿鱼干放人筐内,四周用麦草或麻包密封性,置放7-10天之后开展腌蒸。腌蒸的功效是使鱼身一部分水份向扩散,并从肌肉中溶解甜菜碱等氮化合物。干躁后表皮会粘附1层乳白色结晶状物件,仿佛霜花一样,商业服务上称之为"血鲞"。这类物质含有清甜味,可增加味道。将腌蒸盾的虾干搬到晒场上,晒至充足干躁,随后包裝进库。

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