或许很多人不清楚牛腱子肉是哪一部分，实际上是指牛大腿根部上的肌肉，需要留意的是，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉十分火爆，里边也有许多 筋，纹理十分标准，非常合适用于做卤菜，吃起來味儿十分美味，而且这些肉的脂肪率极低，因此 是十分身心健康的。吃牛腱子肉对身心健康也是有益处，例如能够 健壮骨筋，可以去水肿，对胃肠身心健康也是有益处，例如能够 健脾开胃，因此 平常在日常生活中何不能够 多吃，下边教大伙儿制做美味又身心健康的牛腱子肉特色美食。
第一、卤牛腱肉
原材料
牛腱子肉2斤，八角，三奈，丁香花，茯苓，八角茴香，葱2根，姜1个，盐，味精，酒酿一杯，酱油少量，香莱3根
作法
1、将中药材装进棉布袋中，收边系紧备用，葱切长段、姜拍松。
2、用一口深锅参水，放进中药材、调味品煮滚后就变成卤汁。
3、把牛腱子肉放进开水中汆烫，捞出控干水分备用。
4、将牛羊肉放进卤汁锅中，以低火卤1钟头30分钟，歇火后浸一夜。
5、取下切割成片状摆盘，另配上香莱或是辣椒面和花椒面盐沾起吃，味儿非常好。
第二、滚油淋牛腱子肉
原材料
牛腱子肉300克、八角、麻椒、丁香花、良姜、葱段、米酒、红辣椒各1根、花椒油、生抽酱油、盐、鸡精
作法
1、牛腱子肉清洗，放进压力锅内，参水，再放八角、麻椒、丁香花、良姜、生抽酱油，盐及米酒。压20分钟，捞起来凉冷，切片状，摆在盘里。
2、红辣椒切割成细颗粒物，葱鲜切花，放到牛羊肉上，再放花椒油，鸡精，少量生抽酱油。
3、热锅加食用调和油烧烫淋在牛羊肉上就可以。
第三、水梨牛腱子肉
原材料
原材料：卤牛腱半付，水梨1颗，葱1根，青柠檬1颗
调味品：芥末籽酱2一茶匙，芝麻油2一茶匙
作法
1.取一个碗倒进芥末籽酱和芝麻油搅拌均匀，再挤进柠檬水翻拌变成料汁预留。
2.水梨去皮后切成片，葱切条后放进凉开水中侵泡预留。
3.卤牛腱切成片后排进盘里，再放入水梨和葱丝后，浇上料汁就可以进行。