鱼香茄子是四川菜的一种，是传统式特点菜肴之一。川香楷音飘香，也是有飘香四季豆那么一种叫法，殊不知鱼香茄子里边并沒有鱼，其关键原材料是四季豆、水淀粉、四川辣郫县豆瓣酱，放醋放糖制做而出，是一种甘甜口感的特色美食。鱼香茄子的制做应当留意要挑选高品质的圆润的四季豆；炸茄子前要给四季豆裹上水淀粉；最好是不必削皮，由于其营养成分关键便是在皮上，皮上含有维生素b2，而且其也具备下火清热解毒的作用，下边就来介绍一下鱼香茄子的粉丝的做法。
作法一
基本提前准备
1．四季豆清洗去蒂，从上向下，两色地削掉一部分表皮，切5公分（2英尺）段，第一段直切割成两截，每半切3片。
2．每2个切完的四季豆用胶纸包好，各自放到轮盘两侧，大火爆5分鐘。移走，闲置5分鐘，解去胶纸，放疏箕内沥去不必要水份。
3．备好鱼香辛料，调味品及生粉水。
一般传热介质
2公升浅锅内下油，大火爆2分鐘。添加鱼香辛料，大火爆2分鐘。拌入调味品及生粉水，大火爆1分鐘。当心添加四季豆，浇汁在上，火灾多热1分鐘。淋入色拉油，洒下香菜供食。
作法二
烘烤盘法
火灾加热烘烤盘5分鐘。油热及鱼香辛料同铲匀，淋下调味品，当心放进四季豆，盖上，大火爆2分鐘。拨四季豆向盘之四周，正中间留位置，倒进生粉水，拌和后大火爆1分鐘。翻拌四季豆及液汁，淋入色拉油，撒进香菜摆盘供食。
作法三
要调川香碟。还可以不调，立即往锅中放，但对熟度和精确度规定较为高，合适技术专业老师傅或大神。
用小水泡葱、姜、大蒜，出味后捞起来，加糖、醋、鸡精。调到适合的口感才行。留意，水不必过多，依据四季豆的量来放。一般一个瓷碗就充足了。
把四季豆切割成条（别过细），淋油。 炸2次为宜，第一次文火炸，炸软炸好。第二次火灾，着色。炸好啦四季豆放一边。
炒菜锅加点油，锅别太热了，下郫县豆瓣酱，出辣椒油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，生抽、米酒。下炸好的四季豆（可放闲鱼粒），爆锅几 下，冒油后把四季豆掀开，让油当然流回到正中间，倒进调准的川香碟（假如需放香油可马上放），出味后尝一下，看是不是还需进一步调料。文火炖一下让四季豆进味，下芡粉，煸炒起锅就可以。
作法四
原材料：四季豆葱4根， 四川辣郫县豆瓣酱、甜辣酱、盐、蒜、姜(使用量稍低于蒜)、猪肉渣、芡粉。
作法：
1．将四季豆从上至下割成两截，随后用刀子四季豆表层切割成鱼鳞状。留意不必把四季豆断开了。先沿着一个方位在四季豆表层切出来一道道缝隙，随后换一个方位再一刀刀割下来，那样四季豆表层就成鱼鳞状了。将改完的半侧四季豆一分成四。
2．锅内烧电待水温6成热的情况下放进四季豆，炸至变松捞出备用 (留意不必过软不然一炒便会腐烂的)。 蒜姜切割成粉末葱鲜切花 。
3．四季豆是很去油的，因此 炒的情况下锅内只应放非常少的油，乃至不加点油。随后将四季豆里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的情况下，倒进四川辣豆酱煸炒，待到油发红、郫县豆瓣酱水分快收干的情况下，放进切完的蒜姜沫。香气出去后，倒进碎生猪肉，炒过后倒进甜辣酱，煸炒后倒进炸好的四季豆、盐，炒匀后添加少量冷水。大火烧至水分速干时，添加鸡精，随后水淀粉勾芡，最终放进葱段出锅摆盘。
工作经验：鱼香味主要是由酸辣椒、郫县豆瓣酱和葱段的味儿混和而成的，接近海外很难弄到酸辣椒，因此 就用味儿相仿的甜辣酱(主要成分朝天椒醋糖)来替代。倒甜辣酱的情况下，能够 边倒边尝味儿，以防加少了鱼香味不出，放多了又太甜。葱在鱼香味菜式里起画龙点晴功效的功效，使用量不可以少，非常是葱根。另四季豆历经炸烧两条工艺流程后早已越来越很敏感，因此 煸炒的情况下无需太全力。
营养成分
吃四季豆建议不必削皮，它的使用价值就在皮里边，可是一定要洗干净，不然化肥会有一定的残余，伤害到人体的身心健康，茄子皮里边带有维生素b2，维生素b2和维他命C是一对非常好的搭挡，我们摄取了充裕的维C，这一维C的新陈代谢全过程中是需要维生素b2的适用的。
四季豆味甘、性凉，入脾、胃、小肠经；具备清热解毒活血，快速消肿的作用；用以热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
四季豆含丰富多彩的维生素P，这类物质能提高组织细胞间的黏着力，提高毛细管的延展性，降低毛细管的延性及透水性，避免 毛细血管裂开流血，使心脑血管病维持一切正常的作用。除此之外，四季豆也有预防坏血病及推动伤品痊愈的作用。