咸鱼烧茄子是一道十分知名的菜式，在这里家常小菜里边闲鱼吃起來口味咸香，四季豆因为消化吸收了闲鱼的香味，吃起來更为的滑嫩细嫩，吃了这家常小菜以后会觉得唇齿之间流香，意犹未尽。假如喜爱还能够在这里家常小菜里边加上粉絲，吃起來就另一种觉得，如今便说说咸鱼烧茄子的粉丝的做法。
作法一：
食物：
闲鱼、四季豆
制做流程：
1.将闲鱼清洗后放到水里侵泡约15分鐘，除去盐味，以后切割成小颗粒状预留。将四季豆切割成1/4长条形(实际上切割成你喜爱的样子就行)，蒜头切末预留。建议先将生抽2汤匙、蠔油1汤匙、鱼露1/2汤匙倒入器皿中预留，以防烹饪时错手放过多。
2.热锅倒进3汤匙油(剩余油可自主控制)，先将闲鱼粒放进锅中文火炸至脆香，以后捞起来预留。再将四季豆倒进锅中小型火烤软，以后捞起来预留。用锅中余油炒香蒜头，再添加不久的闲鱼一起拌炒，约15秒。再添加不久的四季豆，应用中火灾，随后把准备好的酱汁倒入拌炒(生抽2汤匙、蠔油1汤匙、鱼露1/2汤匙)，约15秒。
3.倒50Ml水下锅中，以防生抽焦香气过重。再添加乌醋1/4汤匙。再添加绍酒1/4汤匙。出锅前可凭本人爱好，浇上1~2滴芝麻油、色拉油，或者不用还可以。千万别滴过多喔! 味儿会走掉。试一下味儿，假如不足咸请适当放盐。
作法二:
食物：
四季豆、闲鱼、生猪肉
制做流程：
1.四季豆清洗切割成条，梅香咸鱼滚刀块，提前准备三片姜用于煎咸鱼，再切少量姜蓉葱蓉，水淀粉加水预留。炒菜锅中添加油，油的份量要多一些，没法，四季豆便是要油多才美味。油烧后将四季豆装进去炒，炒至四季豆彻底变松，盛入一个垫有厨房纸的菜盘，厨房纸能够 吸去一些油分。
2.用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至闲鱼表层金黄色发硬，无论是烧菜還是用于送餐，煎咸鱼的情况下必须放姜，姜能够 用于避腥。盛出煎好的闲鱼，将锅洗干净，重进新的油，无需过多，够进行爆香姜蒜就可以。
3.油烧后进行爆香姜蒜，放进肉碎，烹少量米酒，等肉碎掉色后放进四季豆和闲鱼加酱油，生抽酱油，香油，糖，白胡椒粉调料，生抽酱油，酱油，香油全是咸的，尝之后再决策加不放盐。添加少量水焯5分鐘，最终添加料汁兜匀就可以。