红烧排骨是猪排骨普遍的作法，搞好的红烧排骨吃起來香气浓厚，营养成分也较为高，具备补充精力，提升身体免疫力的功效。在做红烧排骨的情况下，以前要用沸水把猪排骨焯一下，除去上边的白沫子，随后要把猪排骨糖色，假如喜爱甜酸口的，在起锅以前还可以放进一些白米醋。
1、红烧排骨
原材料：猪排骨400克，生姜片、小葱、八角、小茴香、八角茴香、砂仁、良姜、丁香花、麻椒各适当，盐、鸡精、白砂糖、米酒、生抽、食用油各适当
作法
1、猪排骨斩成5厘米的段，放进开水中略焯一下，去除鲜血，捞出备用。
2、生生姜切成片；葱清洗后，除掉两边，弄成一个葱结。
3、锅里放少量食用油，开大火烧热后，转文火。放入白砂糖。
4、以文火渐渐地炒化白砂糖，等糖溶化掉色，刚开始冒泡泡时，马上倒进猪排骨，炒匀。
5、放进生姜片、麻椒和全部的各种各样调味品，炒成香气后，添加小量米酒和生抽，再略煸炒一下。
6、添加适量开水，放进盐和葱结。
7、大火烧开后，去掉白沫子，转文火炖40分钟，至猪排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和别的块状调味品。
9、大火收汁，等料汁粘稠时，加适当鸡精就可以出锅。
2、土豆烧排骨
原材料：猪排骨300克，马铃薯200克，姜10克，拍破，郫县豆瓣酱20克，麻椒0.5克，食用油20ml，米酒5ml，生抽5ml，老冰糖2克，八角1个，葱20克，挽结，酸菜鱼火锅或水350ml
作法
1.将猪排骨剁碎3公分上下的块备用，土豆去皮，切割成3公分上下的小块。郫县豆瓣酱切碎备用。
2.再将炒菜锅放置低火上，加点油烧至六成水温，放猪排骨略炒，炒干水汽后放进郫县豆瓣酱炒香约2－3分鐘，再放进破姜、麻椒、八角、葱，生抽、老冰糖、米酒炒出香味着色，随后加马铃薯、酸菜鱼火锅烧开。
3.随后改成小火烤，约烧40分钟上下，期内随时随地煸炒，待马铃薯煮熟和猪排骨离骨时，亮油出锅拣去姜、葱、八角、麻椒后摆盘即成。