四川香肠也是在我国较为普遍和知名的一种腊肠的类型。做为家中而言，还可以自主制做，在挑选生猪肉的情况下能够 挑选前尖肉，要削皮去骨，挑选肉的情况下要有肥有瘦，此外原材料要足，里边要放进麻椒，放进碎朝天椒，那样吃起來口味香郁，有非常好的推动胃口的作用。
秘方一
原材料：前尖肉（削皮去骨）5斤、现榨海椒面50g、现榨花椒粉25g
、黑胡椒2g、味精2g、牛栏山二锅头酒（近视度数越高越好）50g、盐70g、白砂糖63g。
作法
1. 将肉切手指甲尺寸的片，或是用灌肠机立即粉碎。（我的是灌肠机，经验之谈，切小肉尽管不便，可是口感好！）
2. 食品多功能料理机，现粉碎朝天椒，麻椒成粉状。那样腌出的肉做腊肠才进味美味啊。
3. 胖瘦肉混和，添加二锅头，和调味品用力翻拌，腌渍24钟头。
4. 猪肠衣抖掉表层的盐，自来水清理，添加米酒侵泡24钟头。
5. 接下去便是灌腊肠。有灌肠机的用灌肠机。沒有灌肠机的用可口可乐玻璃瓶。熏好后，确保每段8-9cm，系绳子成段。用针在各节腊肠扎穿2-3个小圆孔，便捷猪肠衣内的气体排出来。
6. 搞好的腊肠挂在荫凉阴凉处，防止太阳照射，2-3周，取下服用。
秘方二
四川香肠原材料：猪前上肉、猪肠衣。调味品：汉源花椒粉40g、辣椒粉40g、盐50g、糖30g、纯粮酒50Ml。
原材料：生猪肉5斤，猪肠衣一包专用工具：矿泉水瓶、细麻绳、木签
1.肉搅碎
2.再加调味品
3.将原材料翻拌腌渍6钟头上下
4.猪肠衣清洗，将一边口套在准备好的矿泉水瓶口 用细麻绳系紧
5.把腌渍好的肉倒进猪肠衣中，大概15CM上下用绳索扎牢，用木签在上面扎好多个小孔换气
6.把搞好的腊肠，放到荫凉阴凉处凉置10天上下就可以啦
秘方三
原材料：生猪肉5斤，猪肠衣一包调味品：白砂糖70g、盐30g、味精30g、白胡椒粉5g、纯粮酒50Ml、生姜水40Ml专用工具：
1.肉搅碎
2.把调味品放进肉中翻拌，加保鲜袋，置放6钟头上下作法同川香的3.锅中防潮烧到70℃上下，把搞好的腊肠放如过中
4.腊肠泡3分鐘就可以捞出，放进盆里三生三世凉凉，随后放到阳谷下晒10天上下就可以。