炒凉粉是一种很传统式的特色小吃，其口味清凉，颜色洁白无瑕，是一种可口怡人的特色美食小吃，在夏天服用清爽消暑，又能考虑身在其中6遭受了很多人的热烈欢迎。凉皮的原材料选择范畴许多 ，可以用大豆、绿豆、稻米这些，下边就来介绍一下炒凉粉做法大全。
作法一
以绿豆淀粉为原材料作法
1、提前准备绿豆的木薯淀粉，在卖场和商场里有卖。提前准备1个1/2杯的烧杯。
2、盛出1/2杯的绿豆淀粉到锅子里，再用同一个烧杯，倒6份冷水到锅子里，换句话说，木薯淀粉和水的占比是1：6，用哪种专用工具来量并不重要，把占比弄好啦就可以了。此外，有关占比，有些人喜爱1：5，有些人喜爱1：7。
3、把木薯淀粉和冷水搅开搅拌，也就是搅拌成芡粉的模样。放进灶上，一边加温，一边不断地搅拌，直到锅中的化合物所有越来越全透明，便是好啦，熄火。注：有关搅拌，一开始水还没有热的情况下，能够 较慢地搅，直到刚开始热了的情况下，就需要不断地搅拌。
4、把加温完的化合物倒进一个器皿里，渐渐地凉却。所有凉出来的情况下，就可以非常容易地脱模出来。倘若想凉得快一些，能够 正中间放进电冰箱的冰箱冷藏里，凉后取出。可是，在电冰箱里放久了得话，会较为硬，就不好吃了
5、把凉好的凉皮扣出在切熟菜的砧板上，切割成喜爱的尺寸，放到器皿里。
6、拌上喜爱的调味品――四川人喜爱辣的，因此，放的是葱、蒜、美味鲜酱油、芝麻油、盐、醋、油辣子，翻拌之后，开吃！
作法二
以稻米为原材料作法
1、选材：无发霉的一般稻米均可，也能用碎米作原材料。
2、侵泡：把稻米清洗去除脏物，自来水侵泡4-5钟头。另外另取雪白、纯粹的高品质石灰粉，放水融化成饱和石灰水，让其当然回应，取其上清液装好预留。3、打浆：稻米侵泡后，连消防水带米在石碾子（钢磨或破碎机）上碾成粘米粉，盛下锅中。
炒凉粉
4、熬煮：用灶火将锅中粘米粉熬沸，随后以文火熬煎，并且用一木棍在锅中持续搅拌。这时候把事前准备好的石灰浆慢慢注进锅中，使粘米粉凝结。石灰浆的使用量，可依据对凉皮老嫩水平的不一样规定略微区别，以保证无涩味为宜。一般1kg稻米用100-200g饱和石灰水。加过石灰浆的粘米粉还须熬一下（持续搅拌，防止糊底），当用炒勺挑动一点粘米粉，其黏度正好处于似滴非滴情况，并在铲上呈一处状，表明熟度已到，应立即舀出。盛在面盆中，让其当然凉透后，倾翻在有清理湿抹布的砧板上就可以。
5、摄食：拌以生抽、醋、蒜末、鸡精、油辣椒等不一样调料，即成各式各样清爽、滑爽的凉皮。若拌以豆豉酱，则可做成四川凉粉之纯正——川北凉粉。
调料
手擀面制做的凉皮350克。
生猪肉50克，干大豆20克，尖椒1个。
姜片5克，蒜6克，蒜头8克，盐3克，鸡精3克，生抽2钱，山西陈醋3钱，白胡椒粉4厘，香油2厘，食用油50克。
作法三
凉州炒凉粉
凉州因气侯清凉而而出名，凉皮也是凉上加凉。炎夏時间，吃一碗凉州凉皮，简直凉莹莹、冰飕飕、酸酸、辣酥酥，别具风味，据《东京梦华录》载，北宋时期现有“细索凉皮”应市，至今已有有近上千年的历史时间。凉州凉皮品种齐全，口味各不相同，制做独特，用材与众不同，既能“果腹”，也可“下菜”。一般普遍的有扁豆做成的白凉粉，荞茉做成黑凉粉、荷兰豆、豇豆做成的黄凉粉，绿豆做成的绿豆粉，沙米做成的沙米糊，洋芋木薯淀粉做成的洋芋粉等。白的晶莹剔透似白玉石，黄的象鸡蛋黄，黑的青如乌色。尤其白凉粉最讨人喜这，它晶莹剔透全透明，手托一寸厚的块子，隔粉能看到指纹识别。食时可切割成片状细条，或一寸厚为的大丁，有的还要旋子旋成鲜面条状，添加调味品生抽、醋汁、蒜末、花生酱、油泼辣椒、芥末等。喜爱抖点鸡精、花椒面、拌点香莱或嫩莴笋也可享受。看起来白红带油亮，诱惑胃口暴增，吃起來咸、酸、辣、鲜五味俱全。