油擀面皮是山西省地域的一道招牌菜，油擀面皮关键调料有油辣子，由于仅有加上油辣子，口味才会更好，自身在家里做的情况下，能够 挑选极好的辣椒面和白胡椒粉，另配以小量五香粉，白芝麻，混和成油辣子，自己做的油擀面皮会更为天然，味儿十足，并且很安心，令人吃起來口味也会感觉很非常好。
原材料：
主要材料：小麦面粉、水。
调味品：油辣子、醋、蒜末、食盐水。
辣椒红油：
一般炸辣椒油也不红，此方法可炸成辣椒油。方式与“自做麻椒油辣子”如出一辙，仅仅先把水与油和很多朝天椒一起入锅，没放麻椒，盖上温火熬，不必掀盖，待吱吱作响吧啦吧响过，于无声处开盖子，将朝天椒炸酥就可以。
放水可浸取朝天椒的红色素，减少水温，使油辣子味浓。
油辣子：
材料准备：极好的辣椒面，白胡椒粉，五香粉，白芝麻，盐，混和后放进一个不害怕烫的器皿里。肯定是辣椒面数最多，其他是调料，酌量，如何酌量，只有*自身探求，五香份里是有麻椒的，但是我很喜欢多一点麻椒。
制做：烧一锅滚油（油要起烟），熄火，静放1-3分鐘（减温，重要）。以后将滚油缓缓倒进选好的辣椒面里，边倒边用筷子拌和辣椒面（重要，器皿下垫毛巾，可避免 器皿伴随着动），力求匀称。油宁多勿少，制做完后应彻底吞没辣椒面。
重庆市辣椒油
调味品 干辣椒粉1500克，芝麻100克 ，八角4枚，砂仁2个，菜籽油4500克，芝麻油500克。
制做
1.辣椒粉装进盆里预留。
2.锅容易上火加菜籽油炼熟，下芝麻油，八角，砂仁炸香捞起来，待水温降至五成热当下芝麻，随后淋入盆里的辣椒粉中既成。
重要
1.重庆市辣椒油有二种，它是菜籽油炼熟的，另一种是只把菜籽油提练六完善。
2.还可以视状况没放芝麻油。
3.把握好水温，水温太高易炸焦，水温过低炼出不来香气。
4.辣椒粉应取子弹头辣椒制做。