酥鱼古代历史又称之为骨酥鱼，就是指的鸡骨头鱼骨头都软烂能食，酥鱼吃起來比较简单，采用极好的鱼类，再再加火锅配菜和调料，不在剔骨的状况下把骨骼炖的非常软烂，最关键的是要控制熟度和水份，那样才可以确保酥鱼做的纯正又美味。
酥鱼历史时间：酥鱼，也称骨酥鱼，始于我国的骨酥鱼天堂邯郸市，据历史资料记述，邯郸市杜家是骨酥鱼祖先。魏晋时期，由民俗传到宫里，宋朝年间，被明太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，此后敬称“圣旨骨酥鱼”。制做酥鱼，重要在“料窨”和秘方。
酥鱼和酥鱼的纯正作法
食物
磁州窑大石锅
邯郸市麻椒
八角茴香
米酒
葱
姜
蒜
生抽
良姜
流程/方式
取磁州窑大石锅，底锅铺平竹条。
然后放进调味品，料上面放鱼。
随后把石锅放置灶火上，火灾“料窨”，它是鱼美味不好吃的重要。
随后添加高品质小米水，水需超出顶部鱼。
锅内鱼头汤烧开后，把火劲调小，火劲尺寸以锅内鱼头汤微滚而不烧开为宜。
大概3到6个钟头鱼即能够 起锅。
特性：那样作出的酥鱼，骨酥味正，型好相美，吃起來有胃口，吃后耐回味无穷。依据此基本作法，融合全国各地口味，可作出香辣、麻辣、五香、甘甜、水豆豉等口味。
常见问题：
1、锅内汤较少时，得加适当湿热水，切忌加冷水。
2、锅从火上方下后，停上10十多分钟再动鱼。
3、吃了鱼，鱼头汤千万别丢掉，下一次做鱼预留，就可以省佐料，作出的鱼也更美味。如果不做鱼了，把圣旨骨酥鱼汤按1：8占比兑水烧开，口味营养成分，大家都了解“冬吃萝卜夏吃姜，无需医师开方子“的叫法，但在邯郸市民俗有“冬吃萝卜夏吃姜，比不上诏书酥鱼头汤“的美名。