拔丝山药是一道甘甜松脆，滑嫩甘甜的甜品，关键以淮山药和白砂糖主导制做而成，营养成分也较为高，由于淮山药里边带有各种各样营养元素，能够 具有预防疾病，防癌，益寿延年，养颜美容的作用，拔丝山药非常简单，口感甘甜，因此小朋友都是较为喜爱。
作法一
1.山药去皮洗干净.滚刀切块.
2.油热锅低火.7完善就可以
3.炸制变松文火
4.炸得橙黄色就可以.沥油摆盘预留
5.糖.?水烧开大泡文火.略微拌和一下
6.小火烤到金属拉丝.用饭勺倒着金属拉丝10厘米上下就可以.不必烧糊了
7.先倒至淮山药里边.上一点点让饭勺金属拉丝刚开始往淮山药上转圈圈金属拉丝
8.进行
作法二
1.原材料：淮山药、白砂糖、
辅材：水淀粉、食用油.
拔丝山药的作法详解11.原材料：淮山药、白砂糖、
2.山药去皮切滚刀块。(最好是带一次性手套，避免黏液刺激性皮肤过敏)。
3.用清小水泡洗淮山药块，控干水份。
4.拍上脸少量水淀粉。
5.锅置火上加适当油烧至7成热，逐一放入淮山药块。
6.炸至脆硬时捞出沥油。(喜爱面口的可再炸至橙黄色捞起来)。
7.盘里抹低油去胶。
8.另出锅添加食用油、白砂糖，占比为1:3。
9.文火不断的搅拌。
10.待糖融解，再次拌和。
11.待糖桨变稀，颜色浅黄。(干万不可以溫度高了，就功亏一篑了糖便会变苦成太妃糖了)
12.快速放进炸好的淮山药块。
13.熄火煸炒匀称就可以。
作法三
1.将山药去皮
2.切割成尺寸匀称的滚刀块
3.排水煮2-3分鐘
4.煮好后捞起来
5.用冷水太凉
6.控完水晾凉，放进一把木薯淀粉滚动匀称，把淮山药表层拍上一层木薯淀粉
7.水温烧至六完善
8.放入淮山药
9.低火炸3分鐘上下，炸至淮山药表面 硬后捞起来控油补水
10.锅内添加小勺水、一勺白砂糖
11.文火 慢熬，锅内会出現很多汽泡，最终熬出沒有汽泡色调是芝麻油色
12.放进淮山药，熄火迅速滚动匀称把上药用价值糖桨包囊起來
13.放进盘里，用筷子举起一块淮山药会出現许多丝，往返晃动把丝盘绕在淮山药上边。
做菜方法
熬糖时文火 慢熬，锅内会出現很多汽泡，最终熬出沒有汽泡色调是芝麻油色