鲜牛蒡除开能够 用于熬汤，还能够制做牛蒡酱，很多人都认为牛蒡酱的制做工艺流程是十分繁杂，实际上只需要准备好齐备的调料，再配搭一些调料，依照规律性的工艺流程制做，作出的牛蒡酱不但口感好，十分的纯正，牛蒡在平常还能够煲骨头汤，做蜜汁牛蒡等众多的特色美食。
（一）沙茶牛蒡 原材料：鲜牛蒡500克，海鲜酱油30克，花生酱10克，花生酱10克，野山椒茸15克。食盐、鸡精、味精、干淀粉、白砂糖各适当，生青菜叶少量，油脂精炼1500克（约耗50克）。
作法：将新鮮牛蒡削皮清洗，切割成“一字”条（或用冷水牛蒡段），放进冷水中侵泡10分钟后，捞起来沥尽水份，纳盆，添加海鲜酱油、花生酱、花生酱、食盐、味精、白砂糖、野山椒茸翻拌，再逐一拍上干淀粉预留。净锅容易上火，放进油脂精炼烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至橙黄色时，捞起来沥油，装进垫有油麦菜的盘里就可以。
（二）牛蒡骨头汤 原材料：牛蒡250克，猪排骨250克，香莱少量，盐2小勺，胡椒粉少量。
作法：牛蒡片，泡入醋水里以避免 掉色。猪排骨（或五花肉）切一小块。锅内加水烧开，放进猪排骨与牛蒡，烧开后，改成中文火煮20分钟上下，放盐，胡椒粉调料。盛入海碗中，撒进香莱就可以。
（三） 蜜汁牛蒡 原材料：牛蒡1斤、麦芽糖240克、糖1斤、话梅4粒、芝麻少量。
作法：
1.牛蒡切割成3厘米长段放水（要腌过牛蒡）煮至软烂添加话梅并上、下滚动使之进味，再下糖用文火续熬至糖融化，再拌入麦芽糖浆，并常滚动一面烧糊，待水份收湿就可以。
2.应用前拌入少量芝麻、提升美味可口。
注：不用盖子，水份才易挥发。