能吃辣椒的、爱吃辣椒的人都了解凉面，不论是陕西省的凉面還是四川的凉面，都离不了美味可口的调味品水。凉面自身无气味，怎么样吃，全靠调料和调味品。很多人可能都尝试自己做过，但味儿或许都不如外边路边小吃中卖的。不必急，今日跟随再学作一次，关键留意一下调味品水的作法，看一下是否会比之前做的更有异味更纯正些!
主要材料：油辣子1勺，调味品水1勺
调味品水
陕西省汉中市凉皮调料水的作法：(以二斤水为例子)
准备工作：炒锅一个、过滤网一把、秤2斤水、盐80g、鸡精40g、大料粉10g
流程：
1、炒锅中放进2斤水，烧烧开;烧开后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，随后熄火!
2、熄火一分钟后放进提早称好的40g鸡精
3、随后用过滤网把大料粉滤出就可以;
凉皮调料水比较简单，最关键的东西关键在八角茴香上边，料的秘方会了基本就出师了;
油辣子
1、准备工作：1斤食用油，60g辣椒粉(超微粉为好) 油辣子大料粉30--35g 白芝麻15g
2、流程
A、试水温：把一斤食用油倒进锅中开火烤热，2--3分鐘后用白芝麻试油的温度;持续往锅中放小量白芝麻，并观查白芝麻有没有单独迅速转圈圈
假如白芝麻放进油中沒有反映，那么就再次加温水温;直至单独白芝麻迅速大转圈圈才行;随后熄火!
B、熄火后，稍等片刻几十秒放进白芝麻和油辣子大料粉，搅拌均匀，随后制冷1分鐘用辣椒粉一点点试水温，直至辣椒粉放进油中色调无显著转变就可以把所有辣椒粉放进油里;假如辣椒粉放进锅中色调立即皮肤变白表明水温过高!
要想自身的凉面好味道好，就务必在油辣子上多狠下功夫，油辣子决策了凉面的口感!之前一个做凉皮的盆友，他每日做生意看不到有起色，就到我这里学了一个油辣子，結果他的做生意发生了本质性的转变，这表明油辣子在凉面里边具有了不能奉承的功效!
醋水
制作凉皮的醋你能用老陈醋来做，此外便是再用老陈醋的情况下一定得加适当的白砂糖来掌握老陈醋的酸值，那样会更好一些，记牢老陈醋是发醇的醋放多了会酸酸的，并且吃多了对胃会出现一定的影响，醋和水占比1:1。
蒜水
蒜头切割成碎屑用凉白开水稀释液，把4-5粒蒜捣烂或切末，再加小半碗凉白开水，稍稍盐。
酱油水
煮小半碗水， 添加酱油小半碗，加上如小半碗醋，添加小把麻椒，煮打开3分鐘就可以。
花生酱水
舀一勺花生酱，加4分之一碗水搅拌， 多搅一会儿，加稍稍盐就可以;
再把丝瓜切割成微微。
黄豆芽煮开八完善就可以，基本入锅30秒就可以了。
买的制成品面条切切丁块。
以上准备工作所有贯彻落实以后，把擀面皮切条，放到盆中，先放如酱油水，再添加蒜水， 比酱油水少一些的量，以后添加1勺子花生酱，最终加入1勺油辣子，再放进1勺调味品水，再放进黄豆芽、面条块、黄瓜丝等辅材在一起搅拌均匀就可以了，随后放进盘子里边，略微摆一下造型设计就所有告一段落!
凉面尤为重要的味儿是凉皮辣椒油打料水，因此要想凉面美味有异味，就务必在油辣子打料海上多多的改善。凉面销售市场市场竞争激烈，归根结底凉面的市场竞争便是油辣子的市场竞争，哪家的油辣子好啦哪家的凉面当然就行。
常见问题
秦食七凉皮的醋最好是挑选陕西省山西陈醋