淮山药从口味而言，分成面淮山药和脆山药二种。二者无论是以营养成分，還是从作法而言 全是有一些差别的。相对而言，面山药的营养使用价值高些一些，它有药食双用的使用价值。能够 做为平时保健养生的食物来应用。而脆山药经常用于烧菜。假如大伙儿是用于滋补养生人体的，建议還是选择点淮山药为好。
面淮山药和脆山药的差别：
1、如果是以便药用价值，那自然是买药房里的比较好。药用价值的淮山药全是干物质成分高、健康保健成份成分高的种类，水份成分较低，口味较为面，生物量中的木薯淀粉成分在20%以上，约3Kg新鮮淮山药才可以生产加工出0.5Kg。
2、如果是以便健康保健，那麼买那类全方面的淮山药比较好。这类淮山药归属于食药同源兼有的食物，每日可吃50克。在其中木薯淀粉成分20%~25%，因此务必用于一部分取代稻米白面粉这类的正餐。除非是想增胖，才能够 在正餐以外附加吃山药。
3、假如以便烧菜，那便是松脆的淮山药较为美味了。餐饮店中卖的“蓝莓山药”便是用这类淮山药来做，轻微加温一下，但仍维持其脆爽爽口的情况。餐饮店里的淮山药浆健康饮品，也是用这种淮山药做的，磨浆以前，需要先在开水中焯一下，防止特异性的抗霉素和co2触碰，造成淮山药浆的褐变。日本的人们喜爱把这类脆山药弄成浆生着吃，觉得那样能保存在其中的胃蛋白酶、黏多糖和黏蛋白类化合物，有益于木薯淀粉食物的消化消化吸收，实际上我们身体本就会有胃蛋白酶，而淮山药中的胃蛋白酶进了肚子里也会降解，因此靠摄取胃蛋白酶推动木薯淀粉消化吸收的叫法能够 一笑置之，但爱惜黏多糖和黏蛋白这类的营养元素倒是很更有意义的。
4、淮山药中的非木薯淀粉含糖量有各个方面的生物活性，有提高免疫力、抗病毒治疗、抗肿瘤、延缓衰老、抗氧化性、降血脂等作用。他们有抑止α-胃蛋白酶特异性的功效，尤其是黏多糖，抑止实际效果更强。另外，沒有历经充足加温煳化的高纤维食物，在其中含有的木薯淀粉归属于抗性淀粉，在人体内难以被消化。因此，吃脆山药对患糖尿病、高脂血症的人控制餐后血糖和血糖倒是有一定的协助的。