在之前沒有电冰箱的情况下，生猪肉的储存方式经常是用腌渍的方式储存，乡村腌猪肉实际上便是我们常说的咸肉，是乡村每家每户都是腌渍的一种生猪肉，吃起來韧性十足，不肥不油腻，许多大城市人都十分喜欢这一道乡村人间美味，下边详尽解說乡村腌猪肉的做法。
主要材料
生猪肉 ：1000g
辅材
食用盐 ：700g生抽 ：350g八角茴香 ：25g麻椒 ：25g白胡椒粉 ：25g白砂糖 ：400g纯粮酒 ：300g小茴香 ：25g
操作步骤
第一步
1、腌：将香辛料烤干研细，同葡萄糖、白砂糖、盐、生抽、纯粮酒放到一起搅拌；将生猪肉切割成3～4公分厚、6公分宽、35公分长的纸条，随后将生猪肉条用香辛料搓拌匀称，拌好后再放着腌进味。在平均气温10℃下列时，可先腌3天之后滚动一次，再次腌4天取下(腌卤可作别用)，用凉开水漂清洗，用绳索吊在干躁、荫凉、阴凉处烘干。
第二步
2、熏：用松木、柏木的木屑作熏料，放进熏器内引燃，火要小，烟要浓。将肉粒吊在玄火30公分高空熏，熏器内溫度要控制在50～60℃上下。熏时要每过4钟头滚动一次，一直熏到肉粒呈橙黄色后(约需24钟头)，再原地不动置放10天上下，使它当然完善。置放地址，要留意清理，避免环境污染，鼠咬、生虫。
第三步
3、储存：可采用吊式、坛装、掩埋三种方式。吊式务必挂在干躁、自然通风、阴凉的地方，可储存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3公分上下厚的生石灰粉，石灰粉上面一层塑料薄膜，布上放双层纸，紙上码咸肉，随后将坛口密封性，约可储存七八个月。掩埋：一般是先将肉粒装进塑胶食品袋，扎牢口，埋进谷物或草灰中，可储存1年上下。