很多人都非常喜爱吃豆腐，由于水豆腐是一种营养成分非常高的传统食物，并且水豆腐能够拌凉菜吃，能够炒着吃，作法也各种各样，这起來较为便捷，合适各式各样的群体，水豆腐分成豆腐和水豆腐之分，水豆腐便是细嫩的水豆腐，豆腐便是不卤汁比较多的水豆腐，下边给大伙儿详解水豆腐和豆腐的差别。
水豆腐是我们中国人饭桌上最传统式的食材之一。先不用说别的营养元素，就钙成分来讲，水豆腐毫无疑问是豆类食品中的引领者。一大块水豆腐(约400克)，含钙大概就与几包300ml利乐包装的牛乳非常。
水豆腐为什么带有这般多的钙呢?大豆生长发育全过程就在吸取土壤层中的钙，更关键的是，在豆腐制作中所添加的黏合剂，即熟石膏(碳酸氢钙)或卤汁(含氯化钙)全是含钙量的，会使水豆腐的含钙激增翻番。由于水豆腐中非常一部分钙是黏合剂产生的，因此水豆腐的含钙与生产加工方式 相关。一般地，豆腐(嫩豆腐)比水豆腐(南豆腐)含钙量多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙量多。
假如用“葡萄糖酸内酯”当黏合剂，作出口味极嫩的北豆腐(也叫日本豆腐)。那麼钙成分就较为低，一大盒北豆腐(350克)才含60mg钙。也有一些“日本豆腐”是用生鸡蛋等原材料制做的，不属于豆类食品。严苛地说，像北豆腐或日本豆腐等衍生产品并不是真实实际意义上的水豆腐，营养成分较低。
但凡加上了含钙量黏合剂的豆类食品，如一般水豆腐、干豆皮、豆腐丝、豆腐皮等的钙成分必须超出未加上含钙量黏合剂的豆类食品，如北豆腐、豆桨、豆腐皮、油豆皮等。除钙成分提升外，大豆制成水豆腐以后，蛋白吸收率提升，整颗煮开的大豆蛋白吸收率仅为65%，制成水豆腐后吸收率达到95绳，因而水豆腐提升了大豆的营养成分。