山药便是我们常说的淮山药，紫淮山便是紫山药，紫山药的营养使用价值十分的高，并且也有很高的功效与作用，常常服用紫山药可以提升人体的免疫能力，也有减少血压，降低血糖的功效，有一定的延缓衰老的实际效果，针对肾脏功能和肠胃都是有非常好的滋补的作用，是很好的一种食疗的原材料，称之为蔬菜之王。
紫山药带有的许多维他命和营养元素、粘液质、蛋白、多种多样碳水化合物、矿物质原素等营养缺乏症成份;另外它还具备多种多样多功能性成份，如薯蓣人参皂甙(纯天然的DHEA)、尿囊素、花青素、植物固醇，有8种酚黄酮素物质的“原花青素”等较高营养元素及药理学成份。
它有滋肺益肾，健脾胃治腹泻，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚频繁遗精、小便频繁等一定的饮食疗法功效，而且食味美味。
紫山药带有很多蓝紫色原花青素，有益于医治心血管疾病，而且具有抗氧化性，养颜美容的功效。它带有比白山药更低的糖份和木薯淀粉，也合适糖尿病人做为正餐，无独特忌讳群体。
原材料
高梁米1杯，紫山药600克
调味品
水10杯，白糖1杯
作法一
1、高梁米清洗，放水10杯侵泡20分钟，移到灶火上烧开，改文火煮粥。
2、紫山药去皮、清洗、滚刀块，添加粥内同煮至熟软时，放糖调料，就可以盛出服用。
1、紫山药较为硬，需要煮久一点才酥烂，因此一开始就需要跟小米粒一起煮，口味才会匀称。
2、用乳白色淮山药还可以，可是紫山药的颜色较为好看，口味较为劲道，白山药较为柔软。