家鸭是大家常常采用的肉类食品之一，能够烤、炒、煮、烧，此外，美得不可方物的红焖鸭子也是十分受人喜爱的大菜。红焖这类烹制技巧和清炖的区别就取决于食物要先淋油再添加大骨汤细心焖炖，因而较为合适块状肉的制做，制成品颜色洪亮，肉烂汁香，味浓醇香。
用材
仔鸭一整只，生姜1块，蒜5瓣，葱2段，八角茴香1支，八角2个，麻椒10粒，生抽3一茶匙，老冰糖1一茶匙，黑胡椒粉少量，色拉油少量花雕酒1一茶匙，盐适量。
红焖鸭的做法
家鸭斩块后入式开水中汆烫至皮紧后取下，用冷水清洗。不必汆烫時间太久，要是外皮收拢掉色就可以。
姜拍破。
葱切条。
蒜拍破。
炒菜锅中添加适量的食用油，添加老冰糖，用文火炒出老冰糖色，当炒糖色色调贴近花雕酒的时，放入洗完的鸭块煸炒。再添加葱段，姜，蒜，八角，八角茴香和麻椒，用低火炒至鹅肉冒油。这时添加生抽，再次炒，炮制生抽香味出去，色调也比较白里透红后添加冷水，和花雕酒，黑胡椒粉，水流量恰好和鹅肉平行面就可以了。再加盖子，煮滚后转文火焖煮50分钟上下。煮好后，用筷子能够很轻轻松松的串入肉里时，酥烂水平就正好了。这时添加适量的色拉油，就完成了。
如感觉不足味儿能够适当加上盐来调料。
小提示
炒好的炒糖色中添加清理好的鹅肉时一定要当心，最好是事前先将火力点转小，防止水和油溅出。
还可以适当的加上“红曲”来提升白里透红的颜色。