现在在中国各省都能够吃到凉面，尤其是在高温天气的情况下，凉面吃起來十分可口，凉面实质上是一种木薯淀粉食品，是大家应用一般的全麦面粉制做而成的，尽管制做凉皮的材料非常容易得到 ，可是，要想作出美味的凉面肯定不易，需要把握恰当的专用工具，更要了解有关方法，下边详细介绍详尽做法。
凉皮做法，凉皮怎么做？
揉面：凉皮制作的第一步便是揉面。凉皮和面比较简单，对门和水沒有严苛的占比规定，无需秤面，也无需秤水，要是面能结团就可以了，换句话说无论面和的硬软，对凉面的中后期质量是沒有一切规定的。一般建议和软不和硬，由于和软，人力得话省气力，设备得话省设备。
醒发：面合好后是不可以立刻就开展洗脸的，只是要等候大约三十分钟上下，这一等候的全过程便是常说的醒发。醒发的关键目地便是以便使面糊里边的面条更具有黏性，进而为下一步的分离出来打好基础。醒发的情况下立即捂上湿纯棉毛巾或是盖上设备就就可以。
洗脸：洗脸时立即放水，用手抓揉，对技巧没什么规定。如果是设备洗脸，则立即放水开启机器开展搅拌，待面水有一定砂浆稠度时，开展过虑。由于洗脸时候有一部分面条被搅拌成碎碎的的颗粒物，这种颗粒物渗入凉面之后会立即影响到凉面的质量，例如晶莹剔透、颜色、触感、口味、延展性、劲道等，过虑的目地便是以便防护出这种碎碎的的面条颗粒物，以确保凉面质量的优异。过虑时最好是应用不锈钢板分离出来筛，直徑二十五厘米，十八到二十目。一般洗三到五次，就可以完全分离出来面条和木薯淀粉。
沉定：刚清洗出来的面水为不可以立刻用于制作凉皮的，关键是由于面和水太稀，凉面不可以成形，需要开展沉定。因为木薯淀粉的比例比水大，因此 历经好多个钟头的沉定后，木薯淀粉下移，和水显著层次，这时候要是把顶层的冷水轻轻地的扔掉，就可以用下边相对性浓稠的面糊制作凉皮。沉定时只需把盛装面和水的器皿放置荫凉阴凉处就可以，期内不用开展其他实际操作，例如鱼缸换水或是给器皿吹散热风扇等，更无需放到电冰箱里，不管什么季节，一律常温状态沉定。不难看出，凉皮制作的前五步的目地只有一个，那便是分离出来面条和木薯淀粉。
兑浆：沉定及时的面糊是不可以立即用以凉皮制作的，只是要对其开展适度的处理，这一处理的全过程便是兑浆。兑浆在凉皮制作中的功效是很重要的，但却通常被许多盆友所忽略。兑浆是间距凉皮制作近期的一道工艺流程，因此 它对凉面质量的影响最重要，也最立即。凉面众多的本质质量和物理学外型，基本全是在兑浆这一步确立的基本例如触感、口味、颜色、晶莹剔透、绵软、光洁、延展性、劲道等，兑浆在凉皮制作中的功效能够 用一句话开展归纳，即要是没有恰当而有效的兑浆，就沒有凉面质量的确保。
兑浆时关键实际操作的便是掌握面糊的黏稠，由于沉定的時间不一样，面糊的黏稠就会有差别，例如沉定三个钟头和沉定五六个钟头的面糊的黏稠肯定是不一样的，而面糊的黏稠，立即决策了凉面的柔软性，面糊稀则凉面软，面糊稠则凉面硬，就凉面来讲，其柔软性是一个很重要的质量标示，不可以过软，也不可以太硬，因此 面糊的黏稠务必有效而精确，一般面糊的黏稠也时节相关，整体说，夏季规定面糊稀，冬季规定面糊稠，但无论是夏季的稀，還是冬季的稠，最后反映在凉面上，其柔软性全是始终如一的。面糊的黏稠（也就是相对密度），最好用密度仪开展精确测量，夏季规定十四到十五，冬季规定十八到十九。要是没有密度仪时，能够 按净重占比开展调节，依据沉定的時间，来明确一斤面糊的放水占比也可以保证恰如其分。
制做：制做是凉皮制作的最终一道工艺流程，它在凉面的全部制作过程中起着一个承上启下的功效，既是项目前期的最后反映，又为中后期的质量及极致市场销售造就着标准。假如前边的工作中沒有搞好，那麼在制做这儿无论怎样勤奋，也是做出不来好的商品的，相反假如前边的工作中做的非常好，但制做这儿沒有掌握好得话就一定会功亏一篑，事实上要是前边的工作中搞好了，在制做这儿作出好凉面实际上是顺理成章顺理成章的事儿。具体做法：
取面糊适当，倒进磨具(凉面罗或是不锈钢盆），摇匀（不然凉面厚薄不匀称）后，嵌入沸水锅中，盖上盖子，再次生火，等凉面表层凸起打泡后（一般二分鐘上下），凉面起锅，刷油、揭皮、堆放就可以。
关键点：凉面起锅时，表层务必凸起汽泡，汽泡是考量凉面是不是搞好的唯一一个分辨标准，要是没有汽泡即起锅，则凉皮制作宣布不成功。制做出去的凉面最好是装进包装袋储存市场销售。