遵义市最知名的便是乌江鱼了，乌江鱼是真实的野生鱼，因此美味可口获得大伙儿的钟爱。乌江海峡两岸的人常常觅食乌江鱼因此拥有自身与众不同的吃法:把乌江鱼切一片随后用植物油，朝天椒葱姜等多种多样佐料腌渍，使他具备鲜美软嫩等特性因此服用乌江鱼的人许多。
鱼的家常做法
用材：
乌江鱼1条或花鲢鱼、火锅火锅底料300克、郫县豆瓣酱、酸辣椒末、泡姜、辣椒干节、水豆豉末、姜颗、泡酸萝卜、麻椒、大蒜、葱节、油酥黄豆、味精、鸡精、纯粮酒克、盐适、白砂糖、米酒克（或葡萄酒半罐）、干细豆粉、食用油。
流程：
1、鱼屠宰后治净，剔下二扇净肉，剔去腹刺，用斜刀功切割成厚约2公分的瓦片形大面积；鱼骨头斩成块状，剁椒鱼头砍成4-6块，加少量盐、纯粮酒沾汁十多分钟，用冷水冲去油炸小鱼上的血污黏液，随后粘匀干细豆粉。泡酸萝卜切割成片状，葱切割成6公分的段。
2、锅置灶火上，倒进油烧至六成热，先下大蒜、麻椒进行爆香，再下郫县豆瓣酱、酸辣椒、泡姜、水豆豉茸、生姜颗炒香，随后将鱼骨头、鱼肉各自放进锅中；待鱼肉表层凝结成型时，速加冷水1500克，再放进米酒、火锅火锅底料、辣椒干节、味精、鸡精、食盐、白砂糖、葱节等调味品，出锅倒进火锅盆里，最终撒进油酥黄豆就可以上菜。
3、乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒粉、熟芝麻、油酥饼花仁碎颗、鸡精、小葱花、香莱末、火锅原汤调配而成。
另一流程：
1、将鱼刮掉鱼鳞，破腹去内脏器官清洗，双面打上刀花；
2、水豆腐切割成4公分格子，入开水中氽之后滤干水份；
3、葱、蒜头切成片、葱切割成2.5公分长的节；
4、郫县豆瓣酱切细；
5、锅下动物油烧至6成熟时，将朝天椒、郫县豆瓣酱入锅做香；
6、再添加姜、大蒜、汤底、五香粉、白胡椒粉、鸡精等开展调料；
7、将鱼和水豆腐入锅用文火煮约10分钟，熟后下葱即成。
乌江鱼沾料:
1、用材：干辣椒粉50克、熟芝麻30克、酥碎花生米80克、小香葱葱段80克、香青菜叶80克、盐10克、鸡精10克。
2、作法：取5个味碟碗，放人干辣椒粉、熟芝麻、酥碎花生米、鸡精、小香葱葱段、香青菜叶就可以，服用时舀人火锅原卤料。也可采用芝麻油味碟应用。