水煮肉是最普遍的一种作法，可是不一样的人做的水煮肉口味实际上全是不一样的，因此要想品尝到最正宗美味可口的水煮肉，何不看一下下边详细介绍的不一样做法吧。
作法一
主要材料：牛柳(250 克)、青笋(100克)、绿豆芽(100克)、辣椒干(10只)、麻椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
腌制料：生抽酱油(2汤勺)、米酒(1汤勺)、水淀粉(1汤勺)、蛋清(1汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)、冷水(3汤勺)
调味品： 油(3汤勺)、油辣子(3汤勺)、生抽酱油(1汤勺)、鸡精粉(1/2汤勺)、花椒面少量
1、洗 净牛柳，逆着纹路切割成片状，添加腌制料抓匀，腌渍15分鐘；辣椒干滚刀块，葱姜剁末，葱切葱段。
2、青笋削皮清洗，修边成片状；绿豆芽去老根清洗，放进开水中焯一下，捞出过凉控干水。
3、 取一海碗，先在底端铺平一层绿豆芽，再铺平一层青笋片。
4、烧开3汤勺油，添加1汤勺麻椒炒出香味，捞出弃之，留锅中油，倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。
5、注 入2杯冷水搅拌烧开，添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。
6、放进嫩牛肉迅速搅散，煮至小肉掉色，便可歇火。
7、将 水煮肉倒进海碗内，淋在青笋和绿豆芽上。
8、洒上1汤勺花椒面和葱段，就可以上菜。
作法二、
牛羊肉40 0克，油麦菜300克，蒜黄50克，小葱1根，姜片1一小块，蒜头5瓣，木薯淀粉适当，辣椒干10个，
植物油10克，生抽3小勺，米酒3小勺，郫县豆瓣酱3小勺，食盐1小勺，鸡精1/2小勺。
1.牛羊肉切成片， 用少量盐、米酒、木薯淀粉翻拌退浆，
2.油麦菜清洗扒开 ，入锅稍微焯排水，捞起来垫在瓷碗，
3.蒜黄切条，葱、 姜、蒜切成片，辣椒干切条，
4.将植物油烧开， 添加郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒干煸香，烹入米酒、生抽，添加一海碗沸水，稍煮，捞净郫县豆瓣酱的碎渣，
5.料汁煮沸后， 把牛羊肉 片放进锅中， 再放入蒜黄、盐、鸡精，水再度煮沸后就可以倒在油麦菜上。