很多人会发现这样的一个问题，就是在吃排骨的时候发现自己平时经常会咬不透，这就是因为没有做到位造成的。做小炒排骨的时候需要准备的是青椒和红椒丝，最好是用猪仔排，在做之前需要先放在水中煮一遍，这样能够让肉变得更加酥烂。
做法
主要原料:
新鲜排骨(猪仔排-直排)
主要配料:
青红杭椒(切段)
料头:
炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片,花椒5粒.
主要调料:
盐,鸡精,鸡精粉,白糖,料酒,生抽,红油少许.
其他:
家常卤水备用.
制作方法:
1/将新鲜直排改刀成1.5厘米见方的件,备用.
2/将新鲜直排件飞水高温拉油后放家常卤水中用卤制熟透后备用.
3/锅内烧干净色拉油至7成热,下入卤制熟透的直排件炸成外皮有酥脆感时倒出备用.
4/将杭椒稍微拉油后倒出备用.
5/锅内下料头炸蒜片,小葱度,干尖椒,阳江豆豉,姜甲片.花椒5粒炒香,加入直排件,杭椒段,料酒,生抽,盐味适量,红油少许,用锅铲中火下炒至香透!淋少许小麻油起锅即可.
营养价值
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。