在每年的4月份到6月份左右，正是扁豆上市的时候，这个时候有青扁豆，也有一种品种是紫扁豆，这种扁豆的外观是发紫色的，而且不管怎么吃味道都很好，但是做扁豆的时候一定要煮熟，不然可能会有中毒的风险。紫扁豆的做法非常简单，加上肉片即可。
春播4月上旬至6月下旬直播，保护地栽培可3月中下旬播种，株行距84×40厘米。95天左右始收嫩荚，亩产1000公斤左右。秋播7-10月份种植，7-8月份45天成熟，9-10月份播种80天成熟。亩产900公斤。
扁豆一定要煮熟，不然会中毒。
食材
主料紫扁豆适量肉片适量辅料精盐适量老干妈适量
步骤
紫扁豆去茎
焯过水的肉切片
扁豆先煮熟
煮熟的扁豆捞起沥水
起油先炒猪肉，微黄即可
放扁豆一起炒，炒久一点
放老干妈豆鼓和盐一起翻炒均匀
紫扁豆炒肉片的做法步骤88.装盘即可
小贴士
扁豆要炒久一点才会进味。