手撕椒麻鸡口味比较重，但是吃起来确实味道很好，又香又辣，很是受人欢迎。正宗的手撕椒麻鸡关键在于调味的制作，尤其是花椒油很关键，炸花椒油前先将花椒浸湿，再下到高温油的时候就不那么容易炸湖了，能够充分调出花椒的味道。
材料
材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟~~捞起晾凉备用。
调料：一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成），葱，蒜，干辣椒两个，鸡汤一小碗，盐，汤，生抽适量
，配菜：洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把
做法
蒜、葱切末，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成椒麻调味汁。
鸡肉撕成片。
洋葱、尖椒切成丝，香菜切小段。
将配菜放入鸡肉中，搅拌均匀。
淋入调味汁搅匀即可！
小诀窍
椒麻鸡调味中最重要的在于花椒油的制作，由于油温不好掌握，花椒很容易炸糊，而把花椒浸湿后，用高温油炸制，不会糊，也会充分调出花椒的麻味。建议花椒油提前几个小时制作，味道会更浓~~
小贴士
选择柴鸡做这道菜味道会更好~~要做得好吃，关键在于调味~
这道椒麻鸡比较重口哦，比较适合能吃麻辣的朋友。