凉拌卤肉可以有各种各样的做法，而且我们都知道对于卤肉的话，其实食材是各不相同的，所以有时候做出的卤肉口感也会发生变化，那么下面来具体介绍一下，正宗川味凉拌卤肉的步骤做法。
方法一、
1. 先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
2. 用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
3. 上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
4. 搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
5. 可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
6. 35分钟过后放入原材料～
7. 定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解88. 现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
方法二、
200g卤牛肉、100g西芹、80g胡萝卜、
香菜、蒜末、香油 、辣椒油 、
红酒醋 、白糖 、生抽 、盐
1.香菜洗净切成段备用；胡萝卜去皮切成丝；
2.西芹去筋洗净，斜刀切成小块备用；
3.烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用；
4.把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上碟食用！