面食是北方人的主食之一，同一种面食不同的配料和配菜都可以做出不同口味。麻辣牛腩面主要以牛腩为主要食材，口味偏辣。麻辣牛腩面的做法很简单，主要是牛腩的处理和调味酱。
1.牛腩、毛肚以滚水汆烫过洗净后，切块；牛筋先放入锅中，以滚水预煮20∼25分钟取出，待凉切块；青葱要切段状（葱白与葱绿皆要）备用。热油锅，将调味料杓入快锅中，余油炒香后装入棉布袋内绑紧。牛腩、毛肚与调味料一起放入锅中翻炒至香，再连同牛筋及中式牛骨高汤、盐一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟。将拉面、柳松菇、冻豆腐、空心菜以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，加入所有汤料即可。
2.牛腩切块，姜蒜，干辣椒准备好，牛腩可以现在花椒水里解冻。然后水焯两三分钟，捞出放在碗里备用。放点油，下姜片牛腩炒5分钟，一直翻炒以免粘锅。期间加老抽，豆瓣酱，再加上八角，桂皮等香料和啤酒，再加水，放入大蒜头大蒜白，加入盐和一点醋，让肉炖的更烂。这是加了料之后的牛腩，准备倒高压锅里。记得把配料都加进去，放一勺白醋让肉更烂。倒高压锅。高压锅响之后12分钟就可以关火了。最后把挂面煮一下，放几片青菜，沥干汤盛到碗里。把牛腩和肉汤舀到碗里，撒上葱花和香菜就好。
3.牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块；锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩；将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约2小时。起锅前，加入斜切的青蒜一根。装盘，撒上芫荽末即可。