鱼类是很好的肉类食品，肉质地鲜嫩，营养成分高，常常吃鱼对我们的身心健康很好益处。鱼的品种有很多，耗儿鱼归属于关键经济发展淡水鱼，备受大家的钟爱。耗儿鱼跟别的的鱼一样，作法各种各样，假如喜爱耗儿鱼，就可以把握一些烹调方法，在家里亲手做鱼。那麼，大耗儿鱼怎么做好吃?下边我们就看来一下吧。
原材料：耗儿鱼500克，食用油，辣椒干、麻椒、盐、姜、米酒、鸡精
作法：耗儿鱼属干海鲜的一种，带有丰富多彩的蛋白，有肉质地肥大没刺的特性。选块头较小非常容易进味的耗儿鱼，清洗后加少量盐和米酒腌制一会儿以去腥味儿。
锅内放略多的油，煮熟后把火关闭，等水温减少后再开文火。下辣椒干、麻椒、姜片和耗儿鱼同炒。用温油渐渐地把甜味麻味浸进鱼类。待鱼类缩紧外型展现橙黄色时开低火，煸炒一会儿放少量鸡精摆盘即成。
特性：鱼类香辣干香，适合下酒。
此方法也适用各种一根骨刺的淡水鱼，如目鱼，小昌鱼。
1 耗儿鱼清洗添加米酒，老生姜片，沾汁20分钟
2 嫩姜切条，青红椒切割成硬粒，蒜头切成片预留
3 锅中加点油，5成热添加郫县豆瓣酱炒成辣椒油后放进蒜头麻椒煸炒
4 炒出香味后添加姜片和青红椒炒成甜味
5 放水，能未过耗儿鱼就可以，盖上盖子
6 煮沸后放入耗儿鱼，盖上煮开，加盐，出锅撒上葱段
泡菜耗儿鱼
原材料
鲫鱼1不平等条约6斤 泡菜350克 鸡蛋清2个 小葱1段 姜3片 小米椒5个，麻椒一把，红干椒一把。
调味品：盐2汤匙(10克) 玉米淀粉4汤匙(20克) 米酒2汤匙(10Ml)
作法
1)顺着鱼骨头将鱼身片成一分为二的两大片。
2) 除掉鱼的身上排序聚集的大刺。
3) 剁椒鱼头从正中间一分为二，除掉鱼牙后切割成3㎝宽的块，装进深一些的
器皿中，各放进盐(1/2汤匙)，米酒(1汤匙)，鸡蛋清(1个)，玉米淀粉(2汤匙)，腌20分钟预留。
4) 把泡菜切割成2cm长的段后，放进冷水中清理一下，在洗的情况下用力稍微捏攥两下，随后控干水份后储备用。
5) 锅中倒进油，火灾加温，待油5成热时倒进泡菜，炒至怪味散发后，放进葱段，生姜片和小米椒，再次炒2分鐘 后，倒进水(1000Ml)。
6) 烧开后，放进腌好的鱼，改为文火煮15分鐘后，放进盐(1汤匙)，麻椒，再次煮至汤泛白。再添加买回来的调味料包!
7) 随后以便漂亮，能够适度的装饰设计辣椒干!
主辅材：耗儿鱼、莴笋粒、、青红尖椒粒。
制做步骤：将耗儿鱼腌码打花刀后面再上粉入锅中中炸紧皮;另出锅炒肉粒、下生活中汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下莴笋粒、青红椒粒，水淀粉勾芡炒糖色亮油摆盘即成。
口味：生活中味。
特性：咸香中辣，肉质地鲜嫩。
1、仔排剁2公分厚为的块，用米酒、盐腌制15分鐘预留。
2、连藕、土豆去皮，切2公分厚为的块，入烧至五成热的食用油中文火炸2分鐘，捞起来控油补水;待水温降至三成热时入猪排骨文火浸炸3分鐘，捞起来控油补水。
3、锅内留油20克，烧至六成热时入八角、麻椒文火炒2分鐘，先后下蒜头、葱段、干红辣椒、郫县豆瓣酱、香辛料粉文火爆锅5分鐘至出味，再入炸好的连藕、马铃薯、仔排，添加香油、味精、鸡精、生抽、酒酿调均匀出锅，装进用圆葱内搭的锅内，撒花生仁就可以。