大部分酒糟鱼是采用草鱼制做的，大家都了解草鱼的营养成分是很高的，草鱼不但肉质地鲜嫩，美味可口，并且草鱼带有很丰富多彩的蛋白及其碳水化合物，草鱼是很容易被身体消化的，脂肪率也是很少的，小孩子常常吃草鱼不但能够 推动人的大脑的生长发育，并且草鱼含有的营养元素更是身体需要的，那山东省五香糟鱼的做法是什么呢?
作法一
1草鱼去内脏器官去腮，但不刮鳞(难消鳞)，洗静晾晒预留。
2葱切一大段，姜切大面积。
3放植物油下锅，容易上火，水温至八九十度时，放进晾晒的草鱼，文火慢炸，至鱼发黄，干万4不必火灾，不然鱼外观将被毁坏。
5用炒菜锅或陶器放进火上，底锅放一层小葱，以后在上面放进适当的姜，八角，茴香，麻椒，朝天椒，再在上面放一层炸好的鱼;
6在鱼上边再放进一层小葱，再放一层鱼，这般循环系统，至鱼排完，但不必超过盖子部位
7再放白砂糖，老抽酱油(关键着色上味，干万不能加盐)，老陈醋(醋的占比为四斤鱼二三两醋的占比，关键化鱼骨)以后倒进冷水，水刚过顶层鱼一二指上下为恰好。
8先大火烧开，随后文火慢煎，直到锅中快水少才行;一般状况下三四个钟头上下。倒进芝麻油就可以起锅。
买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。
洗干净后的草鱼要晾晒，晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸
炸至淡黄捞起来，锅外干倒入，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边
铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起。
大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。(期间不能用筷子这类的乱翻，以防搞成一锅粥里。鱼鳞尽可能不必搞掉。)
第二天早晨开启盖子就可以吃完，爱吃热的就再加温下。