豆角是一种食用价值非常高的蔬菜，主要食用部分是豆壳及豆粒，豆角的味道偏淡，有一股植物特有的清香。而人们经常讲豆角和其他食材同时烹饪，味道还非常的独特，例如茄子土豆炖豆角是一道最普通的做法，简单却不流失豆角的基本口味，那么，茄子土豆炖豆角怎么做呢？
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症状。
豆角的营养价值：
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。
研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。
茄子土豆炖豆角的做法：
1、所有的材料准备好，洗干净。
2、将豆角切成段，土豆茄子切成滚刀块。
3、葱切成片备用。
4、锅里放油放入花椒和葱花炝锅。
5、然后倒入切好的所有的食材，翻炒。
6、加入盐和酱油调味，加水开始炖，炖制汤汁收完即可。
7、一碗炖菜就好了。