酱是中国具备特点的一种食材，自然根据作用与口感的不一样，许多酱全是作为輔助食物来应用的。例如豆瓣酱，一切正常状况下是没人立即吃的，全是用于做更为美味可口的菜式才采用。此外，豆瓣酱的功效也是十分多的，还可以放到杂酱面之中。那麼，家中怎样制作豆瓣酱?
作法一：
1：挑选上等之大豆用凉水侵泡十至十五钟头，侵泡期内应换一到二次凉水。千万不要用沸水侵泡大豆!
2;将侵泡的的大豆放进锅中焐烧烂熟捞出，最好用破碎机将豆破碎渗透到一定占比的小麦面粉制成一个个小豆饼。一搬占比是三斤大豆渗透到一斤面粉。
3;将搞好的豆瓣酱胚放进竹篇中发醇，左右双面用旧被遮住，一般发酵时间为廿十至三十钟头。发醇期内注意观查。一旦酱胚长出绒绒黑毛就可以终止发醇。避免 酱胚发醇全过程中长款出红毛或出現黑色斑点!不然功亏一篑。
4;将发醇好的酱胚放到太阳下曝晒，晒得越干就越好!在晒的情况下有酱香气会招来蚊虫咬后最好用防尘盖起來晒!
5;准备好侵泡酱胚(别名黄脂)的盐开水，一搬占比为二斤水一斤酱胚，盐的占比是一斤黄脂三两盐。
6;挑选天气晴朗在早上将食盐水白心脂混和在缸中开展曝晒并搞好灭蚊蝇防污防水防雨对策。类似晒十几天上下美味的豆瓣酱就可以享受了!
作法二：
豆瓣酱的做法：原材料秘方 大豆100Kg 小麦面粉80Kg 食用盐25～30Kg，姜片2Kg 茴香100克橘皮100克
做法
1.将大豆消除残渣后，用冷水侵泡肿胀，煮熟至粘稠。2.将豆料倒在席上，与小麦面粉相融翻拌，铺成3公分上下厚，在室内温度25～30℃的标准下，每日滚动一次，之后任其发醇，约三五天就可以长出深咖啡色的菌，放进户外晾干即是酱瑛。3.酱瑛放进主缸，加食用盐、姜片等，并搅拌匀称，第二天开展翻缸，之后间距一天搅拌一次。4.等盐业完，主缸放进酱坯，但留意不必满缸，缸口要留出一定的室内空间(约离缸口17公分上下)，盖上盖，用石灰粉泥或黄沙浆封死缸口，不使透气性，避免 病菌，降水入侵，以至霉变，太阳底下晒40～50一即是制成品。特性：味儿与众不同、是很好的调味料。