想在烹调牛羊肉的全过程中，让其越来越又嫩又滑，使其有着优良的口味，是需要把握一定的方法的，例如在选料的情况下，应当挑选人体脂肪少的，而在且牛羊肉的情况下，还要留意用恰当的切法切，仅有那样，才可以确保牛羊肉嫩滑的口味。下边，就以黑椒牛肉为例子，告知大伙儿怎样能烹制出嫩滑的牛羊肉!
一、用材
牛羊肉约250克、圆葱一个半、黑胡椒酱适当、黑胡椒粉碎适当、香油适当、生抽酱油适当、黑胡椒粉碎适当
二、作法
1、牛羊肉切一小块，放进适当黑胡椒酱，生抽酱油，香油，黑胡椒粉碎，抓匀。再倒进一点植物油抓匀，盖保鲜袋静放30分钟。洋葱切丁预留。
2、冷锅加点油，烧至八成热时，将圆葱和牛肉粒另外下锅，火灾迅速煸炒1-2分鐘，牛羊肉断生就可以。
2、起锅前可根据本人口感在撒上适当黑胡椒粉碎，摆盘。
黑胡椒酱在商场选购。要是没有黑胡椒粉还可以自身调料汁腌渍就可以，基本的调味品便是生抽酱油、糖、油耗、黑胡椒粉碎，味精，小量木薯淀粉抓匀还可以。这类状况下就需要多放些胡椒粉碎较为进味。
牛羊肉挑选人体脂肪少的猪瘦肉就可以。假如只说炒，许多一部分都能够炒。可炒上去最滑的是腰枚肉和柳枚肉。枚肉，指牛的腰、臀、腿等位置肉较为瘦及弹嫩的一部分。一头牛的肉，柳枚并不是很多，可是柳枚比腰枚多，柳枚虽滑，腰枚更滑。想炒的美味，非用枚肉不能。
牛肉的切法，用薄刀割纵纹，切得每一件的薄厚都类似。假如一件切得太厚，一件切得过薄，炒上去会发现在其中一些过老，一些不足熟。烹制的時间要依据牛肉粒尺寸，及其本人技巧决策。炮制時间太长，口味会发硬。
切完的牛羊肉再加少量蛋白质腌上两三个钟头。蛋白质带有灰质，其功效使牛若提升松滑，并且蛋白质自身有香气，炒上去更美味。在牛羊肉入锅以前，干万不能放盐或柱侯酱。由于牛羊肉经盐和柱侯酱腌过以后，牛羊肉便会收拢。收拢的結果就是粗和韧。
火灾炒的目地是以便封死大量肉质地，确保肉质地的细嫩。迅速煸炒是让更匀称的遇热。炒牛肉时灶火要够红，大概便是灶火要旺，火灾炒牛肉才可以封死汁水，将牛肉炒至七分熟才加味和配上小量柱侯酱豆粉水(即木薯淀粉、水、柱侯酱调合勾成芡水)，兜匀就可以上碟。柱侯酱豆粉水需适当，不可以过多。吃了牛羊肉，碟上沒有柱侯酱豆粉水留存才算达标，要不然就并不是“芡”，只是清蒸鱼或是蒸肉的汁了。