谈起麻辣鸡，饮食搭配以香辣而出名的四川，做出去的麻辣鸡肯定是最知名的。四川麻辣鸡又以古蔺麻辣鸡最火爆，不但在中国这般，许多老外也是喜爱古蔺麻辣鸡。古蔺麻辣鸡的特性是鲜、香、麻、辣，把握了作法，我们在家里还可以自身烹制。那麼，四川香辣鸡的做法是啥?下边我们就看来一下吧。
古蔺麻辣鸡是四川省宜宾市古蔺县的地方特色小吃，是古蔺人世世代代科学研究出去的一种酱卤特色小吃，以鲜、香、麻、辣、而出名，每每过年或过节古蔺的每家每户就提前准备一只大鸡公以自己自制卤水酱卤随后再多方面自身所制做出的特别制作沾水随后邀约自己的亲朋好友一起品味。之后有发展趋势出了味儿古怪的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后代称作：正中间但是香辣，古怪但是椒麻。
在古蔺县城的街头巷尾，四处由此可见售卖麻辣鸡的摊位。唯“聂墩墩麻辣鸡”特别是在知名，为古蔺麻辣鸡的纯正。其特性是选材严苛，加工工艺独特，香甜可口，肉质地鲜嫩，皮脆出骨，咸度适合，香辣恰当，凡品味者均赞叹不已。喜爱川香的顾客赶到古蔺，必须品味一番。
红小豆500克、白糖200克、油菜叶末10克、发制平菇1个、米酒10克、食盐1.5克、鸡精1.5克、细干淀粉15克，芡粉10克，芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
1、清洗，用冷水侵泡2个小时
2、放进电高压锅，加适当冷水
3、按下键煮
4、等当然制冷，开启盛出
5、加适当白砂糖或是老冰糖就可以