说到小麦面粉很多人都了解能够 制成各种各样面点，比如小笼包、馍馍、饺子或是各种甜品等，可是制做这种特色美食的面粉种类是有很多种多样的，比如富强粉、高筋面粉、低筋面粉、小麦面粉和雪花粉等。高筋面粉也称之为超强力粉，高筋面粉和富强粉都各自适合做什么，他们中间都存有什么差别呢？
一、富强粉
富强粉就是指一种较为细致、面条成分高、残渣少、较白类似精粉的高筋粉。1949年之前，我国小麦面粉分1、2、3、4号粉，大宗商品的是2号粉，以各种各样商标logo营销全国各地。20新世纪50年代初，逐渐撤销原来的型号，统一改成一、二、三等粉，各自命名为繁荣富强牌、基本建设牌、生产牌，品质各自等同于原先的2、3、4号粉，富强粉因而而出名。
一级面，也就是级别最大的小麦面粉，称之为个性特征一等粉或精面，也就是富强粉，是小麦种子最关键的一部分打磨的小麦面粉，这类面粉价格较高，口感也罢，但营养成分相对性全麦面粉低了许多，在商场一般以独立包装的高端“饺子面”方式售卖，在上世纪八十年代，算作较为奢华的家居面点原材料。
有的地区叫70粉，意思是全麦面包只有出百分之七十的粉。
二、高筋面粉
高筋面粉又叫超强力粉，bread flour，筋度最強高筋面粉蛋白质含量在12%以上，低筋面粉蛋白6.5~8.5%。高筋面粉，低筋面粉的归类与小麦面粉中常含蛋白的是多少相关。
挨近麦粒表皮的蛋白质含量比挨近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用以生产高筋面粉；软塑麦子用以生产低筋面粉。
做戚风蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的构造获得进一步加强。进而越来越更为密不可分而不疏松。水淀粉是粟粉或豆菱粉，一般是烧菜时挂芡用的。
三、富强粉和高筋面粉的差别
1、高筋面粉中面条成分最大，因而作出的鲜面条最有嚼劲，煮时不容易酥烂。
2、富强粉较细致、面条成分高、残渣少、口味不错，合适制作包子、陷饼这类的面点。但富强粉的营养成分相对性全麦面粉低许多，因此销售市场出現了加强富强粉，提升了维他命和矿物等有利成份。