酒酿是一种自己都能够做的酒精含量不太高的酒，南方地区的绝大多数大家在过年前都是酿一大壶的酒酿用于新年接待街坊四邻，发醇好的酒酿，尽管有点儿酒气，但大量的是清甜味，喝起來不醉，可是却有一种香。如今做米酒的酵母全是在外面买的，但酒酿的技巧确是广为流传好长时间的传统式技巧，下面就详细介绍了一些传统式的米酒制作方式。
一、选米清洗：选为等檽米，反复清洗几回，淘清正浆，冷水侵泡。隔水层约比米层高于20公分。侵泡时温度与時间：冬、春天15℃下列14钟头，夏天25℃下列8钟头，以小米粒浸湿无白心为度，夏天拆换1～2次水，使其不麻。
二、上锅煮熟：，将侵泡好的米控干后资金投入炒锅内开展蒸米饭。在蒸米饭时火力点要猛，各种大小汽后10分钟，掀盖，向米层洒入适当冷水。再蒸20分钟，米粒澎涨发光、疏松绵软、嚼不沾齿，即已完善，可入锅。
三、拌曲装坛：白米饭起锅后，用凉白开水匀称地浇在饭上，随后把放进的酵母搅拌均匀。留小量的酵母备用。（用凉白开水解决过的非常容易拌和，饭早已吸进了一定的水，头酵期内更非常容易观查外渗的酒。拌曲时，需放一层饭，天赋加点酵母拌和，逐层加，逐层拌和）
四、发醇榨取：将檽米夯实，正中间捣一个坑深至器皿底（这一坑的功效主要是酿造过
程中有利于观查酒的外渗状况），再将剩余的酒旋律一点水，用力粘水拍下平整的糯米糕表层，随后盖上外盖。
五、回应特酿：榨取出去的宴会再次发醇，会出泡，假如想平稳糖度白酒度，就需要中断发醇，用不锈钢板闷锅加温，约70度，当然制冷。提取顶层水酒，水酒放1月当然回应，去下一层酒渣，装坛。