铁板鱿鱼是西安市很知名的一种特色小吃，一般多是将面条历经腌制、拌料等处理工艺后，随后在刷过用心熬料的酱汁，也有红油辣椒，最终在烘烤，味儿是十分美味可口的，实际上烤面筋的做法是非常简单的，仅仅铁板鱿鱼常用的酱汁和红油辣椒是铁板鱿鱼怎么样吃更为重要的，那铁板鱿鱼酱汁秘方和红油辣椒的秘方是啥?
调味料料的秘方
原材料：
郫县豆瓣酱：100克 食盐：25克 鸡精：25克
食用油：400克 白砂糖：50克 味精：25克
蒜头末：50克 花椒面：50克 芝麻：50克
葱段：50克 生姜沫：25克 十三香：20克
作法：
炒菜锅倒进食用油，烧至高烧后再放凉到四成热，将全部调料(蒜头末、食盐、鸡精、味精以外)装进去稍炒成香气，然后加两勺子冷水，文火慢熬，持续用炒锅搅拌以防糊底，大概炒10分钟上下，水汽收湿，将其他的调味品倒入搅拌均匀就可以起锅了。
甜味酱汁秘方
原材料：
辣椒面：100克 食盐：20克
味精：15克 花椒面：10克
鸡精：10克 食用油：120克
作法：
将油烧至高烧后再晾凉至四成水温时，把全部的调味品放进锅中充足搅拌均匀就可以。
海货味酱汁秘方
原材料：
香油：50克 排骨酱：50克
酸菜鱼火锅：30克 葱油：50克
鸡精：5克 食盐：5克
作法：
将所述原材料所有放进一起，充足搅拌均匀就可以。
原材料：
咖喱酱：30克 咖喱酱油：30克 米酒：30克
食盐：10克 白胡椒粉：3~5克 味精：5克
芝麻油：30克 辣椒面：25克 圆葱粉：25克
作法：
把以上的全部原材料混和一起搅拌均匀就可以。
备注名称：以上几类酱汁仅作参考，您还可以依据自身的工作经验及爱好来改善口感，总而言之感觉如何美味就如何做，它是饮食搭配制造行业始终不容易被改变的规律性。自然，绝大部分铁板鱿鱼摊都挑选用第一种作法。