谈起猴头菇，现在在生活起居之中，是一样很普遍的食材，这一集服用和功效与作用于一身的食物美味可口，带有多种多样身体所需要的微量元素，而且对大家日渐敏感的胃拥有 非常好的滋补养生功效，因此 备受大伙儿的钟爱。可是大伙儿用猴头菇煲汤时许多 的人发觉沒有想象那麼好吃，反倒一些苦涩味，这是什么原因呢?下边就而言说为何猴头菇汤是苦的。
一、猴头菇为什么有苦涩味
1、沒有清除干净
猴头菇的根尽管能够 服用，但含有苦涩味，在制干全过程中以便确保其营养元素的但是多外流，通常会保存其根，在泡开时要将根除掉，不然烹制出去的菌类或蘑菇汤便会含有苦涩味。
2、伪劣商品
猴头菇对生长发育自然环境规定较高，若在成长期碰到了恶劣的环境标准，例如长期的雨天，猴头菇的子实体便会发红，这类猴头菇也会含有苦涩味，而且烹制情况下不太好消除苦涩味，只有保证轻度的降低苦涩味。
3、腐败问题霉变
猴头菇的储存也是有很高的规定，若是储存不善，普遍的返潮便会一造成猴头菇腐败问题霉变，那样的猴头菇不仅会含有苦涩味，还含有毒副作用成份，不宜服用。
二、猴头菇苦的能吃吗
猴头菇苦的能吃。
猴头菇的根和泛红的子实体是含有苦涩味的，但这苦涩味成份不具备毒副作用，可食，只是影响服用口味，自然若是猴头菇易腐烂，也会含有苦涩味，那样的猴头菇不宜服用，以防中毒了。
三、猴头菇苦该怎么办
温小水泡发除去苦涩味。
日常生活的猴头菇全是干产品，需要用温小水泡发，在泡发以后需将猴头菇的根除掉，以防根中的苦涩味成份渗入菌类体中，出現苦涩味;先泡十几分钟，再换冷水，用力反复挤压成型猴头菇，反复数次，能尽可能的消除后调剖股中的苦涩味成份;此外在温开水里加少量的食用醋、食用盐，对消除苦涩味也是有一定的协助。