油爆脆骨是十分普遍的一道菜，营养成分高，口味醇香，而且有益于消化吸收，在平常十分受人热烈欢迎，做法也比较简单，最先需要提前准备一些葱蒜，把脆骨洗干净后提早腌渍一下，腌渍好的脆骨味儿会变香，口味会更棒，并且味儿很浓厚，更非常容易令人接纳。
蒜台脆骨
原材料
主要材料：脆骨250克，蒜台12根，圆葱1/2只
辅材：蒜头2个，红萝卜1/2根，松籽1小把
调味品：白砂糖5克，生抽酱油5克，酱油2克，食用盐适当，鸡精粉5克，食用油适当
作法
1、将脆骨清理干净，切一小块，装进碗内，加生抽酱油、酱油、鸡精粉、木薯淀粉翻拌。
2、拌好的脆骨腌制15分鐘进味;蒜头、圆葱、红萝卜各自剁碎末。
3、蒜台洗干净，放进加有少量食用盐和食用油的开水锅中焯烫3分鐘，捞出放冷水中侵泡。
4、炒菜锅置火上，放进松籽炒出香味预留。
5、泡好的蒜台摆在砧板上，用木签串好成总体，制成一个圆桶，再用木签固定不动。
6、炒菜锅复火上，加食用油烧开，放进蒜末、圆葱碎炒成香气。
7、倒进腌制好的脆骨煸炒出不必要的油脂，再倒进红萝卜碎续炒匀称。
8、加白砂糖调料，盛起装在蒜台筒内就可以上菜。
三色孜然鸡脆骨
原材料
主要材料：鸡脆骨适当，辅材：青椒，甜椒，孜然粉，朝天椒，葱，姜，米酒
作法
1、先将脆骨用米酒腌三十分钟，下油锅炸，炸到略微发焦取下就可以。
2、锅内留少量油，放姜蒜，朝天椒呛锅。再放脆骨炒3分鐘，接着放孜然粉一起爆锅 ，放少量盐，米酒，胡椒粉。
3、最终放蔬菜水果一起煸炒，大约2分鐘后出锅......
乳香脆骨
原材料
脆骨2块，豆腐乳20ml，酥炸粉0.5袋，白砂糖5克，米酒15ml，小香葱少量
作法
1.脆骨清洗后，切割成一小块，添加豆腐乳、白砂糖、米酒翻拌，随后腌渍30分钟；
2.随后将腌好的脆骨取下，裹上一层酥炸粉（或是是木薯淀粉），放进5成热的锅中中，用低火将脆骨渐渐地炸至打卷，完善就可以。
小技巧
这一菜用我们一般吃火锅的酱豆腐就可以了，或是用南乳，要是运用瓶底剩下的料汁和酱豆腐碎屑就可以。酱豆腐自身就会有盐味，并且色调也太重，因而腌渍的情况下不需要再加上盐和生抽了； 剩下的酱豆腐汁还能够做豆腐乳烧肉、烧排骨等菜，口感也很好； 酥炸粉在商场卖小麦面粉、干调味品的货箱有，价钱不贵，口感有很多种多样，蒜香的、五香的、香辣的这些，能够 依据自身口感挑选。确实很难买到得话，入锅前裹上一层干淀粉也是一样的。