长茄子是我们日常生活较为普遍的一种蔬菜水果，长茄子由于作法各种各样，收到了大伙儿的一致喜爱。而且四季豆中带有防癌因素，能够 减少胆固醇，对身体有很多的好处。可是大家的口感是不一样的，有的喜爱多加点油，吃起來香，有的喜爱少加点油，素炒。追求完美科学饮食。今日给大伙说一下，素炒长茄子怎么做好吃。
第一种作法
1.四季豆削皮清洗
2.切片状，再切割成寸块
3.锅中加点油把切完的四季豆倒进煸炒至水份煸出，出盘
4.锅中加点油，八角茴香煸出八角茴香的香气
5.把蒜头切碎备用
6.倒进甜面酱炸成香气
7.放进煸好的四季豆煸炒
8.再加糖，盐，鸡精煸炒然后再把蒜沫倒进煸炒两下关火
第二种作法
原材料
主要材料：长茄子1条300克
调味品：精盐1/4小勺、生抽酱油1一茶匙、白砂糖1汤匙、蘑菇精1/2汤匙、尖椒1个、辣椒1个（切小颗）
作法
1、四季豆切条形侵泡在凉水中20分钟。那样即节油又不容易让四季豆掉色。
2、锅内火2一茶匙油。
3、浸好的四季豆控干水，放进锅内转文火爆锅。
4、盖上焖煮，中途要经常滚动以防黏锅。
5、一直烧至四季豆变松。
6、放进青红椒及调味品炒成青红椒断生就可以。
营养成分
四季豆：四季豆是不可多得的紫色蔬菜，也是饭桌上十分普遍的生活中蔬菜水果，它的紫皮中带有丰富多彩的维生素E和维生素P，它是别的蔬菜水果所不可以比的，维生素P可变软细小血管，避免 小血管流血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病病人均有利。四季豆中常含的维他命C和皂草甙,具备减少胆固醇的作用。除此之外，四季豆含有的B族维生素对经痛、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定輔助医治功效。