酸汤肥牛是一道较为著名的四川菜。要想搞好这家常小菜，选择的食物务必要新鮮，尤其是牛肉的品质好些，它是酸汤肥牛这家常小菜成功与失败的首要条件。酸汤肥牛这家常小菜的营养丰富，对人体的生长发育有益处，但是消化道不太好的人不必过多的服用这家常小菜，防止导致胃肠的压力。
作法一
食物提前准备：
牛肉400克、银芽200克、金黄色冠辣酱半罐、小米椒末20克、小亚红尖椒圈30克、芹莱段、香莱各15克、蕃薯粉、蒜片、食盐、花雕酒、白胡椒粉、鱼露、大红浙醋、鸡精、酸菜鱼火锅、化猪板油各适当。
制做流程：
1、牛肉用削片机刨成片状，经码味后，入开水锅中氽至断生捞起来;银芽择去两边留中区，清洗后放进夹层玻璃盘里铺底。
2、净锅容易上火，放进化猪板油烧开，资金投入葱姜米进行爆香，然后放入金黄色冠辣酱和小米椒末稍炒，烹入花雕酒，掺加酸菜鱼火锅，另外放入芹莱段和香莱稍煮
3、随后打去全部料渣无需，再加入食盐、白胡椒粉、鱼露、鸡精和大红浙醋，倒进氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒进配有银芽的夹层玻璃盘里，最终撒进新鮮的小亚红尖椒圈即成。
作法二
食物提前准备：
原材料:肥牛卷，西红杮2个,(清洗后用热水烫一下,撕削皮),金针蘑 ,香莱少量
调味品:凯里红酸汤,糖,盐,白米醋,鸡精,小米椒(忘掉拍进去),麻椒,大蒜,葱段,姜
制做流程：
1.锅中烧开水,水开后熄火,把清洗的金针蘑放进飞个水时盛起沥水
2.再度烧开水,水开后熄火,把肥牛卷放进飞个水,掉色就可以了,往往要熄火后焯水,便是要让牛肉
卷维持细嫩,假如开起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水青汤版酸汤肥牛3.炒菜锅容易上火,下油,放进姜片,大蒜,葱段爆锅
4.待炒成香气后,放进西红杮爆锅,留意炒的时间长些,直至炒成深厚的汁出去
5.这时候添加凯里红酸汤,再煸炒两下
6.添加一汤碗的冷水
7.煮沸后,放进少量糖,盐,调料,再入小米椒,能够倒些小米椒的汁进来，但不必过早放,由于煮的時间过长会使怪味挥发掉,假如感觉不足酸,可再加些白米醋进来
8.稍煮一会儿后,放进金针蘑和牛肉,放鸡精,马上熄火盛起。
9.炒菜锅容易上火,下油,放进麻椒煸香后,以便不影响美观大方，将煸过的麻椒丢掉，将麻椒油浇入搞好的酸汤肥牛上，再洒上香莱就可以了