假如说生猪肉是一种普遍的肉制品，那麼凉拌鸡也算作“排水”类最普遍的食材了。在日常生活中喜爱饮酒的盆友，针对凉拌鸡那就是喜爱的了不得，几日不要吃就浑身酸疼。青椒炒大肠和火爆肥肠等，全是饭桌上的熟客。实际上，凉拌鸡清炖起來味儿也是非常非常好的，烧肥肠的情况下，配搭什么食物一起最美味呢?
清炖猪大肠猪肠
作法
1、选定的猪肠头，清理干净时要翻肠，剪去油渍，清洗干净，翻过去，再清洗干净。洗完的大肠头，裁成60-80公分的段，加碱再搓揉十多分钟，再用冷水清洗干净，放进沸水锅中，烫煮15分鐘，捞入冷水中，浸洗干净，控去水份，即是肠坯。
2、食用盐、生抽、麻椒、八角茴香、砂仁、八角茴香、丁香花、白芍、茴香、茯苓、小葱(切条)、姜(切成片)下下锅中，放水烧开，待煮进料味时，玄火，把煮好的料汤晾凉，放入梳理好的大肠头，再换急火烤沸，压上篦子，煮90分钟，正中间翻2次锅即熟。捞起来，控去水份，放凉。
3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放进热锅中中炸制，即成红烧大肠头。
青椒炒大肠
作法
1.将买回去的猪肠清洗：将买回去的肠子放进盆里倒入一些小麦面粉(略微多放一点)和盐、一瓶啤酒往返搓揉，直至肠子上的废弃物清洗后放进不锈钢水槽中，用流动性水清洗肠子，直至肠子上的小麦面粉洗干净才行。接下去将锅中加水，放进清洗的肠子，再放进米酒、生姜片(目地是以便除去肠子上的腥味儿)煮至烧开(也就是飞水的意思)，取下肠子;
2、锅中再次加水，加生姜片米酒，再将肠子放如锅中，将肠子煮软凉再切一小块预留。
3、辣椒从正中间裁开裁成每段，放进麻椒预留;
4、锅中油热，待水温六层热时倒进肠子，放点盐，转低火渐渐地的煸干水份至肠子一些干随后滤稀油盛出预留;
5、将葱姜片放进刚刚的锅中中煸炒出味，倒进准备好的辣椒和麻椒，转低火煸炒至辣椒有一点点掉色后倒进此前盛出的肠子再次煸炒一小会，放进米酒、生抽、白砂糖、味精再次再煸炒一会至朝天椒变为深红色后熄火盛出摆盘就可以了。