很多人都很喜欢吃石斑鱼，可是沒有几个人彻底会去制做这道菜式的，在烹制以后大家便会觉得到吃起來十分的不纯正，乃至是还会继续有一些苦味的，这关键便是因为石斑鱼在制做的全过程中沒有取得成功去毒的，那麼在制做以前就需要将新鮮的石斑鱼开展去毒的解决，开展一个详细的清理，那样就可以让石斑鱼之中不容易再度沉积一些内毒素。
作法
原材料
活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜片20克 、食盐5克 、香油0.5克 、柱侯酱皇汁60克 、食用油50克。
制做
1、将石斑鱼放到菜板上拍晕，放到70℃的开水中略烫、取下，冷水低温后，打清鱼鳞。于肛门口处开一刀，将鳃根切断，用竹筷从口往鳃部插至肚里，将内脏和内脏器官一起挟出，清洗，用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架子上木筷二根，将鱼放入，撒上姜片，用食用油10克淋在鱼的身上，放进笼屉。余油和柱侯酱皇汁用碗盛载也一同放进笼屉，以灶火蒸约8分鐘至刚熟，取下，撒上葱丝，浇上热锅冷油和柱侯酱皇汁就可以上席。[1]
加工工艺重要
长盘先架竹筷，随后放鱼，蒸时热流有利于商品流通，可减少加温時间，且使整鱼遇热匀称。大肝火足，以蒸10分钟为度，蒸的時间稍长，肉刺不容易分离出来，鲜香亦失。
作法二
用材
主要材料
石斑鱼400克
调味品
食用盐1/2汤匙
大葱1个
海鲜酱油1汤勺
食用油2汤勺
清蒸石斑鱼的作法
1.石斑鱼买更好请店家解决干净，随后在后背2边各划一刀，不必划段，用少量盐抹匀腌渍5分鐘上下
2.小香葱断开，姜切片状垫在盘底碗底，摆上腌渍好的石斑鱼，鱼身也放上些小香葱段、生姜片
3.入煮沸的开水锅中，蒸5分鐘上下(具体时间依据鱼的尺寸)
4.盛出移进另一个菜盘，撒香葱丝、淋海鲜酱油，食用油2汤勺烧开，浇上就好了
做菜方法
蒸的時间请依据鱼的尺寸决策時间，我这每条大概200克上下，5分鐘差不多了。
1.石斑鱼是一种暖水溶性的大中小型海产品淡水鱼，体中長，侧扁，颜色基因变异甚多，常呈深褐色或鲜红色，并具备花纹或黑斑，产自在我国东南部地区和东海，肉细味美，为上等食用鱼，是在我国出入口鲜鱼的关键种类。
2.石斑鱼是珍贵海生鲜之一。按样子及皮上色调花纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油渍、星斑、杉斑、白芝麻斑、什斑、黄钉等几类。前三种更为上品。以便维持其肉质地嫩滑美味的特点，大多数用以清蒸的。并且蒸法十分注重。