牛肉做法还可以应用酱卤的方法，由于牛羊肉的口味自身便是非常好的，假如运用酱卤的方法，牛羊肉的味儿便会更为的浓醇了。纯正的酱牛肉实际上還是要留意好卤水的制作，由于卤汁是立即影响酱牛肉的味儿。卤水的制作在调料上边会出现较为严苛的积分控制。
卤牛肉做法一
卤菜配料：
去肌肉筋膜牛羊肉一斤，小麦面粉2匙，木薯淀粉2匙，茯苓15克，茴香5克，砂仁一枚，拍松的蒜头、生姜片和葱段各少量，生抽2一茶匙，酒酿1一茶匙，盐1小勺，白砂糖1一茶匙，冷水6杯。
做法：
1.将牛羊肉洒上面粉和淀粉翻拌，入锅中炸一分钟取下控油补水预留;
2.茯苓、茴香和砂仁，放入沙布里扎牢张口;
3.砂锅里放进生抽、酒酿、盐、白砂糖、冷水6杯，把卤料和葱蒜也通通放进，煮沸后把炸好的牛羊肉装进去文火卤至牛羊肉软烂，酱牛肉即成。
卤牛肉做法二
卤菜配料：
肉桂粉6克，丁香花3克，八角6克，砂仁1个，老红糖30克，素油50克，老母鸡汤1500ml，盐20克，姜5克，葱10克，牛羊肉500克，米酒、蒜、小茴香、麻椒各适当。
做法：
1.一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状;
2.煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用;
3.炒菜锅烧开，添加素油，烧六成热时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、老红糖、盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味;
4.待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片，酱牛肉就可以服用。
卤牛肉做法三
卤菜配料：
牛腱子肉(一定要牛键子肉)，姜片，葱，麻椒，八角茴香，八角茴香，良姜，树椒小量，盐，糖，生抽。
做法：
1.牛羊肉切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;
2.姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜、树椒和牛肉连汤放进石锅，烧开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐;
4.炒菜锅里加适当汤，放少量糖、生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，酱牛肉就可以服用。