椒盐蘑菇是饭桌上的一道备受大伙儿钟爱的美味美食，也是一道可以将素餐作出热腾腾肉味的菜肴。坚信我们平常很多家中都是常常做这家常小菜，并且其营养成分也是很高的，菌类能够提高我们的抵抗能力，还能非常好地维护我们的肝脏。那麼，怎么才能让做出去的菌类又酥又脆呢？下边我告知大伙儿这一小技巧。
一、制做原材料
主要材料：菌类150克
辅材：小麦面粉30克,蛋清2个,番茄酱
调味品：鸡精1克,干淀粉50克,花椒盐少量,食盐1克,素油750克
二、作法
1. 菌类清洗干净，掰成一小块，锅烧开水，加水里一勺盐，放进菌类焯软，捞起来放冷水太凉
2. 把菌类捞起来，用力攥干水份
3. 放一盆里，加盐，花椒面，翻拌
4. 取一小盆，打进生鸡蛋
5. 把生鸡蛋打撒，加上些小麦面粉，在加一点水活成稀蛋糊
6. 取一片菌类放蛋糊里，试一下能否挂上糊，假如稀了就在天赋加点小麦面粉搅拌
7. 锅滚油，把菌类逐一裹上蛋糊，放进油中，中文火炸制略微金黄色
8. 捞起来摆盘
三、常见问题
1.假如菌类少就一个鸡蛋黄充足。
2.翻拌后要看见有点儿干才行，小麦面粉干洒炸出去的菌类会很酥
3.菌类清洗后会含有水份，要用力攥干净，不然炸好后脆香的表皮会由于潮湿而变皮，就不好吃了。
4.低筋粉和玉米粉的占比是1:1。
四、营养成分
1. 香菇带有抗肿瘤体细胞的硒、含糖量体等物质，对肿瘤体细胞有较强的抑制效果，且具备免疫力特点。
2. 香菇带有的多种营养元素及矿物能够改进身体基础代谢、增强抵抗力、调整植物性神经作用等功效，故可做为体弱多病患者的营养保健品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都是有功效，对减少血胆固醇和预防尿道结石也是有一定实际效果，对妇女更年期综合征可起调养功效
五、忌宜群体
1.食用菌服用过敏症状禁吃气郁体质,特禀体质禁吃。
2.肾功能不全的人不可以吃蘑菇。由于菌类中含有丰富多彩的钙离子,因此肾病病人不适合服用或过多服用。