毛血旺和水煮鱼是生活起居中十分普遍的两条特色美食，而水煮鱼和毛血旺全是归属于四川菜系列产品，而几道菜的口味及其作法和用的调味品全是不一样的，因而几道菜也存有一定的区别，毛血旺一般是用新鮮的草所制做的，而水煮鱼是用朝天椒和泡菜用滚油浇所制做而成，口感较重一些。
水煮鱼和毛血旺的差别
水煮鱼和毛血旺尽管归属于同一特色菜：四川菜，这几道菜的味儿和口味是不一样的。这主要是因为两条菜的做法和和用材不一样：我们经常吃的毛血旺是用鲤鱼做的，里边火锅配菜有豆芽菜，佐料用了很多的麻椒，朝天椒，糖，盐等，最终鱼是用食油浇出去的，因此 做的好的鱼类通道软嫩，好像像要溶化掉一样,嘴巴上还会继续有鱼肉滑过留有的妈妈的辣椒油味，这家常小菜的口感很重，合乎东北人的饮食结构，北京很是时兴;而水煮鱼与其说香辣，倒不如说是香辣、可口，这关键得益于泡菜，泡菜不但除腥，且能够去油腻感。
此外泡菜鱼头汤是能够喝的，泡菜的怪味和鱼的鲜美混和而成的可口味儿备受大家钟爱!
水煮鱼片
原材料
鲢鱼鱼肉、绿豆芽、麻椒、辣椒干、生姜粉、味精、白胡椒粉、辣椒面、白砂糖、醋、木薯淀粉、蒜、姜、葱、米酒、豆瓣酱、鸡蛋清、大骨汤、小香葱。
作法
1、鲢鱼小肉一片，用少量盐、米酒、生姜粉、水淀粉和一个鸡蛋清抓匀腌15分鐘。
2、一锅内放冷水，煮沸后将豆芽菜排水焯至8完善，沥干水份，匀称地放进盆中。
3、锅置灶火打油热后，放进麻椒和三一茶匙辣椒油豆瓣电影进行爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒低火爆锅。
4、倒进大骨汤，放盐、米酒、白胡椒粉、辣椒面、少量醋、白砂糖、生抽，(尝一下咸度)。汤开水维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3～4分鐘放进味精(或鸡精)就可以熄火。
5、把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。
6、另取一干净锅，倒进油，待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的的麻椒及辣椒干(看本人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气，把锅中的油及麻椒、朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里，(还可以在小盆里上边放好朝天椒，随后将熟麻椒的滚油倒到盆里)上边撒上小香葱就可以。
制做小技巧
取样重要
毛血旺是麻辣诱惑的看门菜，肉鲜香美，倍受青睐。而毛血旺味儿的优劣重要更是在于花椒、朝天椒等原材料的品质。
干红辣椒
麻辣诱惑毛血旺用的是一种别名为“子弹头”的干红辣椒。它产自重庆山城，是寒露前后左右收集的生鲜制干而成的，这时的朝天椒体长、肉厚、色鲜、籽少，甜味正并带甜，品质佳，煮在高溫的辣椒油当中不容易变黑发焦。
花椒
而与之配搭的花椒则更加注重，仅有贵州省生产的花椒才可以熬成那类独特的麻味。此类花椒的外果皮具备独特的香味和明显长久的麻味。