事实上学作凉皮凉面并并不是一件繁杂的事儿，我们也家里边能够制做出纯正的陕西省凉皮凉面。在制作凉皮的情况下需要往小麦面粉里边添加三克上下的食盐，而且应用冷水揉面，在揉面的情况下面能够略微硬一点，那样才可以确保凉面的筋道。在揉面完毕以后一定要留意要将面糊醒面十多分钟。
制作凉皮的流程：
寻个大些的盆，倒进一点冷水，不必未过面糊，在面糊一半的部位为宜，刚开始洗脸。便是在水里和面。揉到面和水很混浊了就换一盆水，以前洗脸留有的水不必扔掉，通通倒进一个大铁锅里留好啦。一会儿还能大展身手呢。面在水里洗上四、五遍就可以了，留有的是有点儿变黄的面条，盆中是嫩白的洗脸水。洗完的面条能够蒸还可以煮，蒸的有蜂窝状，煮的筋道。我很喜欢煮的，儿时姥姥总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味可口。煮面筋的方式 非常简单,面条立即加水里煮，水开后火灾煮十多分钟就可以。洗脸的水放到一个大铁锅里沉定三四个钟头，期间不必随便碰它。沉定后的洗脸水，上边的水为清的，小麦面粉都沉定到盆下了。
把上边的冷水扔掉。随后用汤勺将沉在盆体的面搅拌，把面和水用骰子过一遍，筛除面水中的面疙瘩。提前准备2个厚底的不锈钢盘子更换着用。在每一个菜盘刷上一层薄薄热锅冷油。在平盘里倒一勺面和水，放进早已烧开水的锅中，盖上盖子防水防火煮三分钟上下，擀面皮的厚薄自身把握。把早已蒸熟的擀面皮连菜盘一起放进冷水盆中，让擀面皮制冷一点。这个时候能够把另一个菜盘刷油倒进面和水放进下锅蒸。擀面皮稍凉后可从盘里撕下。蒸熟的擀面皮是透明色的，很有延展性。各层蒸熟的擀面皮图中上热锅冷油，避免擀面皮中间黏连。把搞好的擀面皮放到一起。凉面到此制做进行，剩余的便是拌凉皮了。
制做凉皮的流程：
1.蒜末加生抽酱油，醋，香油，辣椒面，花生酱，熟芝麻，麻椒油，香麻粙，白胡椒粉调为味汁2.黄豆芽清洗绰水后太凉控干水分预留。丝瓜，香肠切细条3.凉皮装进稍大点的器皿，添加解决好的黄豆芽，黄瓜丝，香肠丝，浇上流程1调准的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱段，吃以前翻拌就可以。