许多盆友喜欢吃鸭脖，非常少看到会出现酱鸡脖的，这是由于鸭脖的肉相对性鸡脖而言会更多一些，可是一样应用鸡脖来制作美食得话，也是能够的。在制做酱鸡脖的情况下是需要把脖子上的废弃物清洗干净再开展制做的，而在制做酱鸡脖情况下的酱汁调配也是非常关键的。
辣酱鸡脖：将鸡脖放进冷水中，加适当米酒，侵泡半小时，冲净鲜血;锅中倒进一定量冷水，将鸡脖放进锅中，添加葱、姜、米酒，水滚沸后去掉白沫子，捞起来鸡脖，清洗干净;锅中油热后，放进葱、姜、麻椒、八角茴香、朝天椒爆锅出香气;放进鸡脖，煸炒匀称，倒进酱油、米酒，煸炒着色;倒进一定量冷水，添加八角茴香、良姜、茯苓砂仁等香辛料，盖上盖子，火灾烧开，文火再次煮二十分钟;添加许盐、适当老冰糖，煮至老冰糖融化，料汁收湿就可以。
东北地区酱鸡脖：净鸡脖2000克，鲜红色老卤2000克，葱段25克，生姜片15克，芝麻油适当。香辛料包1个(内装麻椒、八角、八角茴香、三奈、肉蔻、自芷、茯苓、丁香花、砂仁、栀子各适当)。鸡脖用温开水侵泡，刮洗干净，再放进开水锅内烫透，捞起来控干。锅内放进适当冷水，添加鲜红色老卤、香辛料包、葱、姜，煮沸后放进焯好的鸡脖，灶火烧开，转到文火酱至鸡脖软烂就可以。取下后刷上芝麻油，服用时剁碎一小块摆盘。
香醇酱鸡脖：鸡脖子清洗，切割成尺寸适度的段，稍焯水。锅中(最好用石锅)放葱段、生姜片铺底，放进清洗的鸡脖，二粒八角。添加花雕酒至未过鸡脖，再放三炒勺生抽酱油和一点酱油，一勺糖，喜爱吃辣椒得话能够加一茶匙辣椒酱。随后低火(偏小些)煮至鸡脖熟烂，料汁较少就好了。这一菜的重要不是放水，仅用花雕酒煮。
蒜末酱鸡脖：鸡脖、葱、姜、蒜蓉辣椒酱、番茄沙司、葡萄酒一听、生抽(最好红烧酱油)、八角茴香(有炖肉料更强)各适当。鸡脖切条，加2倍量渗水煮(不必要的汤不必扔掉预留);水开后去掉白沫子，随后放进葱段生姜片八角茴香(或炖肉料);炖10-20分钟后捞起来鸡脖控净化水预留(原汤留有预留)。
坐锅，加点油适当，随后先后放进;鸡脖、蒜蓉酱(3汤勺)、番茄沙司(2汤勺)、葡萄酒(一听)、红烧酱油(1汤勺还可以用一般生抽，但着色实际效果一般)、原汤(6烧菜勺)，原汤一定要未过鸡脖2公分以上，不然不进味;炖的情况下用低火或是稍小些滴火，大概要15-20分钟上下;炖到炒糖色以后(也有一点点汤)，点鸡精起锅就可以。