盐煎肉，回锅肉和小炒肉，全是较为普遍的家常小炒，许多人到见到这几道菜的情况下，觉得非常类似，针对很多人而言确实分不清楚她们中间究竟有什么不同，由于她们的烹饪方式和口味都较为优秀，实际上她们還是有一定差别的，尤其是在挑选肉的情况下，回锅肉和盐煎肉一般全是选猪后腿肉，而小炒肉一般应用的是猪前腿肉。
1、小炒肉
实际上技术专业的作法里边在挑选肉的情况下，这三种就不一样了。回锅肉和盐煎肉挑选的是 猪后腿肉，小炒肉则用的 猪前腿肉，而且，回锅肉带猪肉皮，盐煎肉则要除掉猪肉皮。而在我们常用的方法里经常都是挑选用 五花肉。
2、回锅肉
除开肉的挑选上，我们普遍到的这三种炒法，实际上在辅助材料上挑选也是有差别。传统式的而言回锅肉和盐煎肉的标准配置是蒜黄，而小炒肉的是辣椒，自然我敢确保你肯定也吃过辣椒的回锅肉，可是小炒肉里边用的辣椒一般 会是较辣一些瘦一些的 青椒。
3、盐煎肉
在烹饪方式上回锅肉是不错区别的，便是技术专业说的 熟炒，将生猪肉先提早煮开切成片再炒。小炒肉和盐煎肉则沒有这一步，盐煎肉的炒规律是常说的 生炒，切完片的肉立即下油锅炒。小炒肉用的方法也是“生炒”但技术专业的确是称为 滑炒，说白了的滑炒，便是在肉上裹上一层木薯淀粉后再入锅炒。
也就由于他们的烹饪方式的差别呢，在吃上来的口味上就拥有区别。由于回锅肉先排水煮过，肉里带有一定的水份。小炒肉由于有木薯淀粉的维护，再加炒的時间会较短，吃上来的口味会相对性嫩滑。相对而言盐煎肉炒的時间最多，也是立即生炒，水份会快速炒干，因此 口味上面更为干香。
在调料上边呢，回锅肉和盐煎肉的调料很像，基本上一致，非常注重的，在郫县豆瓣酱、生抽、白糖这种现有调味品的基本上，回锅肉要再加一味黄豆酱，而盐煎肉添加的是水豆豉，十分简单，黄豆酱和水豆豉全是酱香气，不细心吃，味儿区别并不大。从口味上而言，二者全是生活中味。小炒肉不用郫县豆瓣酱，它的关键调味品是生抽，老抽提色，生抽酱油覆味，都需要添加一些才好，回锅肉和盐煎肉不需要加葱蒜（煮回锅肉的情况下能够加一些），做小炒肉得加一些大蒜提鲜