小龙虾是日常生活较为普遍的海货，龙虾的吃法有很多。红烧龙虾也是一种，大家在做烧小龙虾的情况下尽可能挑选大一点的小龙虾，那样肉质地会更为细嫩。小龙虾的做法较为注重，除开要留意调料的挑选，还可以自做小龙虾油，那样色香味俱全更诱惑一点。那麼烧小龙虾秘方是啥？详细信息掌握。
1.原材料：
龙虾2500克（每只约重75克）。
2.调味品：
食用油60克，配料（蒜子、姜粒、葱段各30克，辣椒干5克），花雕酒50克，A料（盐10克，味精、白砂糖各60克，酱油50克，小龙虾粉5克），二汤800克，香辛料粉（五香粉、桂皮粉、八角粉各5克），自做小龙虾油250克，淀粉和面粉10克，鸡精30克。
3.自做小龙虾油秘方：
食用油7500克、茶籽油1500克混和，烧至五成热时，放进大蒜子750克、姜片75克，文火浸炸至颜色金黄色，放进胡葱250克，文火熬干水份，随后放入辣椒粉250克，搅拌均匀，放入藤椒20克和香辛料粉（小茴香粉15克，五香粉35克，桂皮粉50克、桂皮粉5克、良姜粉10克、草果粉25克），文火再次熬成香气，放进紫草25克色调，玄火后侵泡2-3天就可以应用。
4.小龙虾粉秘方：
十三香料500克、小茴香粉300克、五香粉250克调均匀就可以。
5.做法：
（1）锅内放进食用油，烧至七成热时，放进配料低火煸香，放入小龙虾，烹入花雕酒，维持中文火爆锅至小龙虾壳变为鲜红色。
（2）放进调味品、香辛料粉和二汤烧造10分钟，添加鸡精调料，用湿淀粉勾芡，浇上小龙虾油摆盘就可以。