烧鹅的制做是十分多道工艺过程的，在其中一道便是要制做烧鹅皮水，烧鹅皮水的关键功效便是给鹅皮着色，而且让鹅皮具备浅浅的清甜味，这也是不可以缺乏的一道关键工艺流程，而且做了这道工艺过程以后也要让鹅开展吹干，那样才算是详细的作法，要想自主制做烧鹅的盆友一定要注意了。
原材料：鹅龄为90天上下的肥硕仔鹅1只。
调味品：烧鹅料150克，皮水4800克(约耗150克)肉葱、生姜片、蒜末各20克，烧鹅沾料100克。
烧鹅料秘方：
原材料：白砂糖5Kg，盐10Kg，鸡精500克，味精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡猪肉酱250克，柱侯酱250克，花生酱250克，花生酱250克，香油300克，南乳150克，豆腐乳250克，蒜茸500克，植物油400克。
制作方法：把蒜茸先用400克植物油进行爆香，随后把油与蒜茸一起倒进别的调料中拌搅匀称就可以。
可用：做为烧鹅、鹅、鸡等烤串前内壁擦抹的腌渍用材。
烧鹅皮水秘方：
原材料：水4Kg，麦芽糖浆350克，柠檬水30克，水淀粉5克，白米醋350克。
制作方法：把麦芽糖浆融解在水中，添加别的原材料翻拌，既成皮水。
可用：烧鹅、烧鹅等商品在掺烧以前广泛都需要上皮细胞水，烤串时才可以上色。
烧鹅沾料秘方：
原材料：冰花牌酸梅酱500克，白砂糖100克，白米醋50克，柠檬水10克。
制作方法：把全部原材料混和，用温火煮至白砂糖融解就可以。
可用：做为烧鹅、烧鹅等的沾料。
做法：
(1)将鹅屠宰褪毛后，在不开肚以前把鹅打气壮身，便其皮与肉分离出来。
(2)用锐利的利刃轻轻地割开鹅皮开肚，伤口垂直果断，大约8公分长。用力顺着内脏器官的边缘插到内脏器官的底部，将内脏器官握在手上。
(3)轻轻地取下全部内脏器官，鹅肺、食道、喉咙，用剪子輔助弄断。在鹅的臀部处也有一截带病毒的小淋巴结，尽量去除。随后反复清理干净鹅的内壁。
(4)按适度规格砍去鹅脚，砍去鹅翼尖。
(5)再度清理干净，准备好香菜，肉葱，生姜片，蒜末，鹅尾针，烧腊钩。
(6)用烧鹅料拌擦鹅内壁，直到擦抹匀称全部内壁。将香菜，肉葱，生姜片，蒜末等逐一放进鹅的内壁反复拌擦。
(7)用鹅尾针把其接口处缝上，一般选用“之”字缝法。最终收边处要缝紧，确保其不漏汽、不渗水。
(8)把鹅全身淋上皮细胞水，用烧腊钩从2个翼的底部钩紧。
(9)用打气泵再度给鹅打气，使其皮和肉再度分离出来，把充完气的鹅的颈部和头弯进烧腊钩的圆形内。
(10)放到阴凉处烘干水份，用散热风扇烘干也可。
(11)给烧烤箱点好火，加热烧烤箱，等候火情平稳，将晾晒的鹅挂进烧烤箱里，盖上外盖，刚开始烧鹅。
(12)用平稳的碳火烧约50分钟后，打开表盖公布就可以。
常见问题：
1、烧到15分鐘时要時刻根据烧烤箱盖上的观查小圆孔，观查烧鹅的上色状况，但以上要求的時间并不是肯定的，由于上色的水平和烂熟的時间跟鹅的尺寸、皮水的渗入状况等要素都相关。烧至鹅身呈美观大方的鲜红色，鹅眼凸起为熟。
2、应取用鹅龄为90天上下、休重为3500克上下的肥硕仔鹅，且鹅体表层须无淤血及伤疤。
3、加油打气以打成八成满为宜，不适合打得过满。且加油打气后不能用力拿鹅的胸口等位置，以防留有凹坑。
4、刷脆皮水时要刷得匀称，不然鹅烤出去后外皮颜色不一致。
5、挂掺烧中烘烤时，一定要把握好熟度，且要将鹅在炉中旋转几回，也可以应用全自动炼钢炉，使之遇热匀称。