经常听人说山玉米做出去美味，一直认为是苞米，由于许多 的地区把苞米就称为玉米，如今才知道并不是的，山玉米指的是茭白，更是春天的蔬菜，这一季节恰好可以吃到，一般的茭白是翠绿色的，由于要是照到太阳便会变为绿芦笋，而在土中或者遮挡住太阳，茭白和色调便会偏紫，下边就来给大伙说说这一山玉米茭白的作用。
1.茭白别名石刁柏、龙须菜(差别于海发菜——海底蔬菜水果，亦有别称龙须菜)。在国外市场上具有“蔬菜之王”的美誉。
2.茭白含有多种多样碳水化合物、蛋白和维他命，其成分均高过一般新鲜水果和瓜果蔬菜，非常是茭白中的天冬酰胺和营养元素硒、钼、铬、锰等，具备调整机体新陈代谢，提升身体免疫力的作用，在对高血压、心脏病、败血症、血癌、水肿、膀胱炎等的防止和医治中，具备较强的抑制效果和药理学效用。
3.茭白雌雄异体，虫媒花，叶花，钟形，花萼及花朵各6枚。花每1-4朵腋生，绿黄色;花柄长8-12(-14)mm，骨节坐落于上端或近中间;雄花：花被长5-6mm;花丝中间下列贴生在花被上面;雌花较小，花被约长3mm。果实直徑7-8mm，熟时鲜红色，有2-3颗種子。开花期5-6月，结果期9-10月。
4.茭白为百合科绿色植物石刁柏的嫩茎，是一种高端而珍贵的蔬菜水果，被称作“全球十大名菜之一”，欧美国家营养成分专家学者和素餐人员视它为身心健康食品。
5.常常服用对心脏病、高血压、心率过速、疲惫症、水肿、膀胱炎、排尿不畅等症状有一定的功效。另外茭白对心血管疾病、动脉硬化、肾炎、胆结石、肝功能检查阻碍和肥胖症均有利。
6.用茭白治淋巴结腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有很好的功效。对其他癌症、白血症等，也是有非常好实际效果。国际性癌症患者研究会科学研究觉得，茭白能够使细胞生长世界多极化，具备避免癌细胞转移的作用。